東北酸菜放一個月會壞嗎

1、東北酸菜不能放一個月。東北酸菜在常溫下能放10到20天左右。

2、東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

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1、東北酸菜不能放一個月。東北酸菜在常溫下能放10到20天左右。

2、東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

1、東北酸菜不能放一個月。東北酸菜在常溫下能放10到20天左右。

2、東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

1、東北酸菜不能放一個月。東北酸菜在常溫下能放10到20天左右。

2、東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

東北酸菜在常溫下能放多久

東北酸菜在常溫下能放10到20天左右。東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

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酸菜可以放多久

一般將酸菜放在冰箱裏冷藏可以保存3個月左右，也有的保存更長時間的，如果拆開保鮮袋發現酸菜變味了，就要將它扔掉。壞了的酸菜一定不能吃，很有可能會拉肚子，嚴重的還會毒死人，所以一定要小心，不要將它放太久。

1、可以延長酸菜的保質期，低的溫度，可以讓酸菜保持得更久。

2、細菌不容易滋生，酸菜泡了後本身就有 很多的細菌，在低溫的環境中，細菌不容易繁殖，吃着更加的健康。

3、冰箱可以保持酸菜原有的味道，不會讓它的口感變差。

酸菜的最佳保存方法

1、酸菜的最佳保存方法

1.1、把醃好的酸菜從缸裏取出來,瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話,就再放到開水裏過一遍再切成絲。

1.2、接下來我們要把酸菜的水分擠幹,捏成碗口大小的酸菜糰子。

1.3、把酸菜糰子分別裝入保鮮袋,一隻保鮮袋裝一個酸菜糰子。

1.4、好以後放到冰箱裏冷凍起來就行了,需要吃的時候再取出來解凍。

酸菜的最佳保存方法

2、怎樣醃製酸菜

主料:芥菜(6棵) 清水(適量)

調料:南姜粉(少許) 鹽(2大勺)

步驟:新鮮芥菜洗淨,一分爲二備用。鍋中加適量清水煮開,放入洗淨的芥菜稍微燙一下(因爲春季廣東多雨,不然可以放到室外曬到芥菜變軟)所以這次只能用開水代替太陽光了。將燙好的芥菜撈起,放到一個比較大的容器裏晾涼,我用的是大臉盆。晾涼後的芥菜加入鹽,南姜粉攪勻(沒有南姜粉的親們不加也沒有關係,一樣會酸脆,加南姜粉的話味道只是會香一點,沒有多大影響)攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裏,我用的是裝開心果的塑料瓶子,全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒,如果容器較大可以在上面用重物壓住,因爲如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。最後將瓶子蓋緊,注意一定要密封,不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處,等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快點吃可以將清水換成溫水)

3、酸菜的吃法大全

3.1、燉酸菜粉

材料:酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g

做法:豬肉切成薄片或細絲,油50g放入鍋內加熱至八成熟,放入豬肥肉炒至稍變色,再放入瀝淨水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料,大火加熱蓋鍋等鍋邊冒出熱氣後,再中火燉30分鐘後加入鹽、蔥花,翻炒蓋鍋2分鐘後,加適量味精,炒勻後出鍋即成。

酸菜的最佳保存方法

3.2、酸菜湯

材料:酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g

做法:將切薄片的豬肉(豬五花肉最好)和蔥花,放入七八成的熱油中翻炒,然後添入清水或者高湯加入粉絲,清水或高湯要浸過菜兩指,做湯時,清水可以多放些,開鍋後,中火繼續燉煮30分鐘,加入鹽、味精起鍋即可。

如何挑選酸菜

1、看菜幫

好的酸菜菜幫微白透明,菜葉稍微有些黃,整體上看顏色很清爽。

2、聞氣味

有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜的味道不對,有黴味,千萬別買,可能含有大量有毒物質,致癌性極強。

3、看質地

好的酸菜有彈性,被污染的酸菜又黏又軟。

酸菜的最佳保存方法

4、洗一洗

酸菜買回家後,一定要多清洗幾遍,一直洗到水的顏色變清爲止。如果不是馬上就吃,或者一次沒吃完,就要放進冰箱裏儲存。要是發現酸菜生了黴或者表面有白膜,應該趕快扔掉,以免引起中毒。

5、看湯色

好的酸菜煮出來的湯是淺的,如果煮後菜湯呈金,說明買到的是加了工業色素的酸菜,應連湯帶菜一起倒掉。

酸菜的營養價值

1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中菌的生長,減弱菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用。

3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

4、泡菜還可以開胃提神,醒酒去膩,能增進食慾。

自己淹的酸菜過一個月啦,但是沒酸可以吃嗎?

可以。雖說吃醃菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而醃菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，醃菜中含有較多亞鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。

醫生說：“如果覺得不吃醃菜就吃不下飯，可以適當吃些腐乳，比起醃菜來，腐乳的營養價值高了許多。腐乳的原料豆腐幹，是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%~20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。

腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康有利。”

擴展資料

正常情況下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞鹽過多的酸菜，人體亞鹽過量，會對人體造成嚴重危害，一般亞鹽一次性食入300～500毫克，會出現皮膚和嘴脣青紫、頭疼頭暈、噁心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。

重症者可出現昏迷、痙攣和驚厥，常死於呼吸衰竭等中毒症狀。因此，建議少食醃菜或在吃醃菜時吃些含維生素的食物，儘量避免和減少對人體健康的危害。

參考資料來源：百度百科-酸菜

東北酸菜冷藏能放多久

酸菜能夠存放多久，主要與存放的環境和條件有直接關係。簡單地說，只要存放的環境能夠保持低溫無菌就可以存放很長時間，一旦溫度超過5度到十度。而且會滋生細菌的話，酸菜很快就會變質不能食用。

關於東北酸菜的保存問題

自制的東北酸菜

做法：

1準備容器：塑料桶，罐，缸，甕就可以了，你不能使用鐵>

鋁容器中，在發酵過程中，因爲容器的腐蝕會產生乳酸。

2，白菜舊的幫助代碼的容器，儘可能的所有空間擠滿

水果是不是好放一些白菜切。

3，盛滿開水，加少許鹽調味，而未行，用石頭壓，防止白菜

漂起白菜，不要讓出來的水，用塑料塞密封的膜分離空

氣體。在10至20度放置了20多天，溫度越高發酵時間短

。

這一步的關鍵是良好的酸菜，他們可能會爛的酸菜發酵

是乳酸桿菌繁殖，乳酸菌是厭氧菌，真菌其它的細菌

氧菌，加水煮沸，水中的氧氣清除掉，從而使其他細菌不能繁殖，

創造的生活條件乳酸菌塑料膜密封，以防止

空氣進入水再次，過去的頂部的氣缸與黃密封

目的。現在不蓋蓋嚴，用塑料薄膜覆蓋

密封，總之，不要讓氧氣進入，並有利於在以消耗的氧氣在水中，醃鮮

---添加劑，系統的目的，酸菜

氣體，除去氧氣的水，但人們一般不喜歡用添加劑。

。

酸菜高裏撈出來的酸菜拿袋裝在冰箱裏放半個月還能吃嗎？

您好，你的問題，我之前好像也遇到過，以下是我原來的解決思路和方法，希望能幫助到你，若有錯誤，還望見諒！只要不變質，酸菜還是可以食用的。酸菜可以放置在冰箱保存，但是需要注意以下幾點：1、泡菜做好後在冰箱裏不要超過半個月，否則會發酸影響口感。2、泡菜在冰箱的保存時效沒有具體天數，只要封閉的好，相對可以多保存一段時間（大約1個月左右），也不可過長。另外，最好一次不要放過多，因爲來回取食容易受到細菌污染，產生有害物質。擴展資料酸菜燉熟煮透了纔可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。忌食沒有醃製到一個月的酸菜，以及其它醃製食品；忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）醃製過程忌油煙、麪粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜餚；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。專家提醒廣大市民，吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因爲這些果蔬中維生素C能與亞鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。參考資料來源：百度百科-酸菜 （一種泡菜），非常感謝您的耐心觀看，如有幫助請採納，祝生活愉快！謝謝！

酸菜一般能放多久?

做好的酸菜能放多久，

1》泡菜的醃製方法

醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有鉢形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。

4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裏續新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

2》正宗的韓國泡菜(圖)

主要材料：

大白菜3顆、白蘿蔔2條

配料：

辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙

作法：

1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）

2、蘿蔔刨絲，蔥切段

3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻

4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

注：

1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，纔可放到冰箱

2、辣椒粉是韓國特製，在臺灣沒有，但可以郵購

3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。

3》韓國泡菜的材料和做法如下：

準備材料:

1.白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的爲上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜爲宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的爲好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。

2. 蘿蔔 蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分佈在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的爲上選。

3.辣椒 辣椒除胡蘿蔔素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。醃製泡菜時使用的辣椒麪宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

4.大蒜 大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作爲晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作鹹蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要 *** 成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力爲碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便祕、解毒等各種作用。

5.蔥 普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量爲80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因爲蔥的 *** 成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的爲宜。

6.生薑 生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名爲生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。

7.刺海松 是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，......

酸菜冷藏可以放多久

沒有具體天說，只要封閉的好，相對可以多保存一段時間，也不可過長，最好一次不要放過多，因爲來回取食容易受到細菌污染，產生有害物質！

酸菜放冰箱冷凍多久不能吃

3、4個月都沒問題。北方那種醃的酸菜（白菜）的話，原本最早酸菜做出來的目的就是保證在冬天沒有蔬菜的時候提供營養，一般從頭年11月要一直吃到第二年開春。溫暖地區，只要你是冷凍的，問題不大。如果是南方，那種泡菜類的或者鹽醃製的酸菜的話，我就不知道了，按道理冷凍的話，兩三個月應該沒問題吧。

東北自己家裏醃的酸菜能放多久

醃酸菜不是看時間，而是要看保養，在泡菜壇研製的密封狀態下一年都沒問題，但如果起白醭了就不可食用了。

酸菜切好後，可以存放幾天？

不會的，你可以放在陽臺，可以放個半個月吧。切完就放不要洗。等吃的時候在洗。吃多少洗多少，用稍微有點燙的水洗，這樣可以去除酸菜的異味（不是時間長了的味道）。

酸菜醃製多長時間就不能吃了

20天 　　過量進食酸菜易 *** 胃酸分泌增多，引起胃酸過多症，甚至發生消化性潰瘍；酸菜在醃製過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸後，會與其中的鈣質發生反應，產生草酸鈣，形成泌尿系統結石；酸菜醃製過程中，易被微生物污染，使其還原成亞鹽，食用了含亞鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，使人體缺氧中毒而出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛、頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重的可導致死亡；酸菜在醃製過程中，還會產生致癌的亞化合物，易誘發癌症，特別是黴變的酸菜，其致癌作用更爲明顯。 　　爲此，專家告誡：吃酸菜時，一定要注意以下幾點：講究醃製方法酸菜在醃製過程中不可避免地會產生亞鹽，1公斤酸菜中亞鹽量超過150毫克，就會引起中毒。要降低酸菜中亞鹽含量，一是醃酸菜時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞鹽的生成。加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75％和98％的亞鹽產生。而且還能防止酸菜生黴，減少酸敗和異味。二是鹽要放夠量，要醃透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中鹽還原成有害的亞鹽。三是保證醃製時間。亞鹽的含量在醃製過程中有一個明顯的增長高峯，一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。 　　外買或外吃酸菜的注意事項當不願意自己動手醃製，去市場買酸菜吃的時候，注意首先要選質量好的酸菜，整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。酸菜買回家後，要多清洗，洗到水清涼爲止。其次，在飯店裏吃酸菜時，要看顏色，優質酸菜煮出的湯是淺，菜呈金的必定是劣質酸菜，是加入了工業色素導致的。第三最好到大的商場或超市購買醃製好的酸菜，買正規廠家的產品，許多小賣店的酸菜是速醃菜，是加入冰醋酸快速醃製成的。有的生產者爲使酸菜有賣相，還加入了工業用的“日落黃”、“檸檬黃”等色素。吃酸菜時最好同食新鮮蔬菜吃酸菜時，最好一同食用含有豐富維生素C的食物，如新鮮蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪裏蕻等；水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。這是因爲維生素C能與亞鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成；也可在飯前或飯後口服維生素C。 　　不要過多和長期食用酸菜亞鹽作爲膳食食物中的自然存在物質，每天都會隨着糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶而進入人體。自然界中的亞鹽在蔬菜中的平均含量大約是4毫克/千克；而醃製的各類鹹菜中，亞鹽平均含量在7毫克/千克以上。儘管日常膳食中絕大部分亞鹽在人體內均以“過客〃”的形式隨尿液排出，但如果體內亞鹽含量超過200毫克，情況就不妙了。 　　此外，有流行病學調查表明，國內某些長期食用醃製食品的地區，食管癌的發病率居高不下，其中一個主要致病誘因，便是長期大量進食酸菜，發病率與食用酸菜的量和持續的時間成正比。所以，食用酸菜時一定要適度，尤其是已變味或黴變的酸菜絕對不能吃；倘若食用酸菜後出現全身乏力、心慌氣短、腹脹等症狀時，應立即到醫院就診。

酸菜炒好能放幾天還能吃

儘量少炒吃多少炒多少

醃製好的酸菜怎麼儲存？冷藏好還是冷凍？一般可以放多長時間？

買個罈子，罈子洗乾淨把酸菜裝在裏面，放置在陰涼處。這樣就行了！

友情提示：最後往壇蓋處澆水，一半即可。這樣可以起到很好的密封作用！

醃酸菜時放維生素C可以存放多久？

開缸後要麼冷藏，要麼密封，加維c沒用

酸菜打開後在冰箱裏放了一段時間，還能吃嗎

酸菜要用罈子上加水密封，經常更換水，才能久存放！冰箱不是萬能的永恆的保鮮機器！so 不能吃了

酸菜可以存放多久呢，酸菜和雪菜有區別嗎？

一、酸菜可以存放多久呢？

一般來說，袋裝酸菜在未密封狀態下可以保存一到三天。如果袋裝酸菜開封后沒有放入冰箱保存，只能保存一天，而且要放在陰涼的通風口，這樣酸菜不會那麼快變質；如果開封后放入冰箱，可以保存三天，但三天後，建議不要食用。

二、什麼樣的酸菜好吃？

酸菜就是用來做酸菜魚的，不是特別鹹，特別鮮。把莖切成薄片，葉子切成小塊。瘦肉切絲，提前用酒、蔥、姜、蒜醃製。鍋裏熱油，先炒肉絲，炒出略帶金黃的肉味，再倒入酸菜，炒至軟身，倒入一大碗清水，大火燒開，小火煨一會，使湯汁濃稠。將鍋裏的水燒開，放入麪條，大火燒開後再加入一碗涼水，這樣煮出來的麪條更加無筋。將麪條出鍋，加入炒好的酸菜絲，倒入濃湯，鮮美可口。酸菜也可以炒各種蔬菜。最經典的酸菜魚另提。夏天吃開胃菜，就不能多吃酸菜。畢竟是醃菜。

三、酸菜燉多久好吃好喝？

東北風味的酸菜一般需要大火煮後轉小火燉20分鐘。川味酸菜，燉5-8分鐘左右。酸菜要煮透了才能吃。如果長期食用質量差、飲食衛生差、發黴、醃製時間短的酸菜，可能對身體有害。東北酸菜燉排骨好吃有四大祕訣。第一，切酸菜之前，一定要切片。首先用刀片開2-3層。切片後，小心翼翼地切成絲。越瘦越好，越好吃。第二，酸菜和茄子一樣吸油，所以炒的時候多放點油，儘量是豬油，更香更好吃；第三，酸菜排骨的口感比酸菜白肉更醇厚、豐富。儘量選擇肥瘦相間的排骨；第四，可以一次多燉。酸菜燉的越多，回鍋越好吃。可以裝一些粉條，凍豆腐等的大鍋。甚至湯和肉也是東北冬天最辣最時令的美味。

四、酸菜和雪菜有區別嗎？

1.不同的定義

雪菜:雪菜，學名:芥菜變種。菝葜，別名:雪裏蕻、九頭芥菜、炒菜、排菜等。，蕓薹屬，被子植物，是芥菜的一種。

酸菜:酸菜是一種泡菜，存在於中國和德國的一些地區。它叫古，在《李周》中很有名。北魏《齊·姚敏書》詳細介紹了我們的祖先用大白菜(古稱醅)醃製酸菜的各種方法。

2.分佈範圍不同。

雪菜:雪菜一年可以種很多次。江浙冬天播種春天收穫的雪菜菜，秋天播種冬天收穫的雪菜叫冬菜。在湖南、湖北、四川等地，有四季栽培的習慣，當地稱之爲“四季雪菜”(料理)。

酸菜:在東北，東北酸菜的原料是當地人習慣吃的大白菜。

西南、四川、貴州、重慶、雲南的酸菜:也叫醃酸菜。鹹中帶酸，口感酥脆，色澤鮮豔，氣味清香，開胃爽口，醒酒解乏，老少皆宜。是居家生活的常規配菜。

這是四川有名的開胃菜。味道不錯。如果醃製時間短，吃起來會有點“脆”。可以說是“酥”裏面有酸。也可以叫好吃。

在山西北部，尤其是雁北，秋分過後會泡酸菜。

醃酸菜可以放多久不壞

酸菜是一種傳統食物，是將新鮮蔬菜用鹽等調料醃製發酵而成的，非常的下飯、調味。醃製過的酸菜水分減少，所以保質期比新鮮蔬菜要長，不過醃的酸菜如果保存不當的話，也是會變質變壞的，食用對人無益。

醃酸菜可以放多久不壞

如果醃製的酸菜保存完好，可以保存到半年。酸菜可以放在乾淨的罐子裏，然後用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在乾燥陰涼的地方。 下次拿出來吃的時候，要保持乾淨，只要保存方法得當，不受微生物污染，酸菜可以保存半年。

酸菜壞了是什麼樣

1、可以看顏色。如果顏色呈金，則說明是上好的酸菜。如果酸菜發黑，葉子明顯腐爛，肯定是變質了。

2、一般的酸菜味道很好，味道更好，酸酸爽口，但是如果酸酸的或者腐爛的，那麼這種酸菜一定要打碎，不能吃。

3、觀察酸菜的顏色是否金黃透亮。好的酸菜不僅色澤金黃透明，而且摸起來很硬。如果用手按着酸菜又粘又碎了，這樣的酸菜是不能吃的。

4、有些酸菜時間長了會長毛。這樣的酸菜表明它已經因不可食用的黴菌而變質，不能食用。

5、我們平時買回家的酸菜一定要儘快吃完。如果吃不完，最好洗一次，切量一次，裝好放在冷凍區，這樣既可以長期保存，又不會影響酸菜。味道好，吃起來方便。

6、一般超市買的包裝好的酸菜會有保質期的。一定要注意保質期，在保質期內食用。

酸菜食用注意事項

1、不宜食用醃製時間過短的醃菜。醃製蔬菜2天內亞鹽含量不高，但亞鹽含量在第3～8天達到最高峯，隨後逐漸下降，1個月後降至安全範圍。因此，要注意醃製時間，尤其是在家醃製蔬菜的時候。

2、醃菜是酸性食物，醃製過程也是發酵過程。泡菜可以幫助人體分泌胃酸，開胃解油膩。腸胃病患者常吃泡菜，會增加腸胃的負擔，還可能引起潰瘍加重等問題。建議這類人不要吃酸菜。

3. 一小撮醃菜含鹽量高。對於高血壓患者來說，鹽分攝入過多會破壞體內滲透壓平衡，血壓升高，對疾病不利。此外，高鹽食物還會引起心腦血管疾病、骨質疏鬆等，建議老年人少食。

4、不宜大量食用泡菜。醃製蔬菜含有亞鹽。人體長期攝入大量亞鹽，可使血管擴張，血液中的血紅蛋白中的鐵被氧化而不能與氧氣結合，導致氧化性血紅蛋白病，使氧氣運輸減少血液容量和減少血細胞。破壞，血漿和尿液中血紅蛋白的出現阻塞腎小管。一般0.3-0.5克亞鹽可被人體中毒，超過3克可致死。

5、孕婦和媽媽不宜吃太多泡菜，亞鹽可通過胎盤進入胎兒體內。此外，亞鹽還可以通過乳汁進入寶寶體內，造成寶寶身體組織缺氧，皮膚和黏膜出現淤青。因此，孕婦應儘量不吃醃菜和醃製食品。

東北酸菜醃製多長時間可以食用了？

東北酸菜醃製差不多一個月以後就可以食用了。雖然酸菜的口感是很好，但是也不能每天都吃，因爲酸菜中的食鹽量相對比較多，若是長期食用的話會造成身體不適。

北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。採用大白菜醃製而成，極具東北地方特色。

具體做法如下：

1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因爲在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裏易腐爛）。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

做好酸菜的關鍵是水、鹽與白菜的比例及醃製時間和製作過程中的封閉性，稍微搞不好就會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是爲了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是爲了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。