如何自制烤芝麻
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方法1:快速烤熟芝麻1、在爐竈上炒芝麻。2、烤箱烤芝麻。3、冷卻芝麻。方法2:徹底烘烤1、選擇帶殼或者脫殼的生芝麻。2、清洗芝麻。3、用大火烤乾芝麻。4、將火調到中等大小。5、冷藏後存儲。很多菜餚裏都會用到烤芝麻。在菜餚上撒些芝麻不僅能增加香味,還爲食物平添了幾分脆脆的口感。烤芝麻做起來簡單又快捷,不過烤的時候需要隨時看着,不然很容易烤焦。方法1:快速烤熟芝麻
1、在爐竈上炒芝麻。如果芝麻裏看不到沙子或者小石子,就直接倒進平底鍋裏炒吧。用中小火加熱2到3分鐘,期間攪動幾次。當芝麻呈現油亮的棕色,發出噼啪的聲音,並不時從鍋裏跳起來的時候,就表示芝麻炒熟了。不要在平底鍋裏放油。
想要芝麻更香,你可以嘗試另一種時間更長,更徹底的烘烤方法。
2、烤箱烤芝麻。預熱烤箱到175℃,同時將芝麻均勻地灑在烤盤上,烤盤裏不需要抹油。將芝麻烤到微微呈咖啡色就可以了。每隔幾分鐘輕輕晃動烤盤一次,這樣可以保證芝麻受熱均勻。 通常8到15分鐘後,芝麻就能烤熟了。不過具體的時間還得視烤盤裏芝麻的厚度而定。選用深烤盤,避免芝麻撒出來。
如果溫度太高,芝麻很容易烤焦。你最好呆在廚房裏,隨時檢查烤箱裏的情況。
3、冷卻芝麻。不管是使用平底鍋還是烤箱,芝麻烤好後都需要轉移到另一個烤盤裏,讓它冷卻至室溫。比起塑料或者玻璃表面,將芝麻鋪在金屬表面會冷卻得更快。
方法2:徹底烘烤
1、選擇帶殼或者脫殼的生芝麻。帶殼的芝麻被一層暗淡、堅硬的外殼包裹着,外殼的顏色從灰白色到黑色都有。脫殼芝麻當然已經沒有外殼了,這種芝麻看起來總是白白亮亮的,顏色幾乎透明。 兩種芝麻都可以拿來烤,不過帶殼的芝麻烤出來更脆,味道也略有不同。帶殼芝麻含鈣量更高,但是不容易消化,除非你打算把芝麻磨成粉,不然兩種芝麻的營養成分都差不多。你也可以把帶殼芝麻泡上一整夜,然後用手把殼去掉。不過這個任務非常辛苦,基本上沒人在家裏這麼做。兩種芝麻在市面上都能買到現成的。
2、清洗芝麻。把芝麻倒入細網眼的漏勺裏,然後在水龍頭下衝洗乾淨。如果芝麻是直接從地裏採摘的,或者洗芝麻的水變得特別髒,最好先在一個盛水的碗裏將芝麻淘洗幾分鐘,然後靜置一會兒。接着,把浮在表面的髒東西和沉下去的小石子扔掉。洗芝麻並不會破壞食物的營養價值。有的人甚至喜歡將芝麻泡上一夜,讓它們發芽,據說這樣有利於某些營養的吸收。 不過這些發芽的芝麻是拿來直接生吃的,而不是烤熟了吃。
3、用大火烤乾芝麻。將洗好的芝麻倒入乾的平地鍋或炒鍋裏,用大火開始加熱。時不時用木勺攪一下。你需要隨時查看芝麻的受熱情況,因爲溫度太高的話,芝麻會很快糊掉。這一步通常需要10分鐘。芝麻一旦變幹,攪動時的感覺和發出的聲音都會不一樣,而且鍋裏也不會留下水分。
4、將火調到中等大小。繼續加熱7到8分鐘,期間不時攪動一下。徹底烤好的芝麻呈油亮的棕色,少數芝麻還會開始噼啪作響,在鍋裏跳起來。用勺子舀起少許芝麻,然後放在手指間捻一下。烤好的芝麻會被捻成粉末,並且散發出的堅果香味比生芝麻更濃烈。
5、冷藏後存儲。將烤好的芝麻鋪在金屬烤盤上晾至室溫。用剩的芝麻要馬上放進保鮮盒裏密封,再放入冰箱裏冷藏或者冷凍。烤芝麻可在冰箱冷藏或冷凍一年以上的時間,但是芝麻的香味會隨着時間慢慢變淡。將從冰箱裏拿出來的芝麻烤上幾分鐘,芝麻又會變得香香脆脆的了。
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