做戚風蛋糕用什麼模具
1、選購戚風模具,最好的選擇是鋁製模具。鋁這種材料的導熱性非常好,鋁製的模具迅速導熱,幫助麪糊膨脹,烤出來的蛋糕膨脹性非常好。
2、還有一種是鋁合金材質的戚風模具,這種模具表面有塗層,導熱性能沒有鋁製的好。紙質模具導熱性差,但由於紙很薄,所以在烘烤時模具底部最好墊烤盤,否則底部溫度過高,極易凹底。
3、模具還分爲沾和不沾兩種,製作戚風蛋糕是要用沾的模具(即陽極模具),不沾模具不可以做戚風蛋糕!戚風蛋糕是要藉助模具的力量往上爬升的,如果是不沾的模具,戚風根本爬不上去。
4、做戚風蛋糕一般都要選擇活底模具,這樣才比較容易脫模。而款式上有圓模和中空模具兩種,這兩種模具相比較而言,中空模具在幫助麪糊爬升上更勝一籌,做出來的戚風也更加蓬鬆有彈性,日本老師幾乎都是用中空模具來製作戚風蛋糕的。製作戚風最好的模具是鋁製中空活底沾模。
5、中空模具適合高溫快烤,170-180℃,30分鐘左右,烤好的戚風是炸開的。模適合低溫慢烤,150℃左右,45-60分鐘,理想狀態爲滿模,頂部不開裂。
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