油爆魚怎麼做

1、原料：墨魚500克。醬油、精鹽各2大匙，五香粉1小匙，白糖2小匙，料酒2小匙，蔥、鮮姜各5克，雞精1/2小匙，植物油1000克(實耗20克)。報將墨魚去鱗，剖腹，去內臟和頭尾，洗淨、晾十，橫向切成0．5釐米的魚片；大蔥洗淨，切成細末；鮮姜玄皮，洗淨後切成細末。

2、鍋置火上燒熱，倒入油，油熱後，投入蔥末和薑末，炒香後倒入醬油、料酒、白糖、五香粉和精鹽，燒丌後加入雞精炒勻，盛入小碗中。

3、鍋置火上，入油，旺火燒熱後，改中火；將魚片逐片放鍋中炸至金黃色時撈出，立即浸入燒好的調味汁中，取出晾涼，碼盤內即可。