辮子雞的做法步驟和配方
1、主料:小雞1個。
2、輔料:醬油適量、滷水汁1湯勺、奧爾良粉1大匙、五香粉1大匙、白酒2大匙、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、蜂蜜適量、蔥適量、蒜適量。
3、買的1-2斤的小雞,將雞處理乾淨,去掉頭和屁股,內臟等,放置盤裏瀝乾水分。
4、混合調汁:放適量鹽、醬油、滷水汁、五香粉、白酒、胡椒粉等。
5、將調汁、蔥花、蒜末、薑末倒在雞全身,雞胸膛裏面也要放,用手充分按摩均勻。
6、放1大匙奧爾良醃料,塗抹均勻雞全身,放進厚點的保鮮袋。
7、用保鮮袋連汁也裝起來,紮緊口袋,繼續用手給它按摩一會,讓雞全身裏外都吸收到醃汁。
8、放進冰箱醃製6個小時以上,期間拿出來給雞翻幾次面再揉幾下
9、取出醃好的全雞,用烤叉穿過雞身再固定好前後,刷一下醃料,把雞翅收縮起來或用錫紙包起來。
10、烤叉放進烤箱,底下放烤盤接滴油,用旋轉鍵,上下火190度10分鐘烤乾水分,再轉170-180度烤50分鐘左右,如果烤的是大雞需要增加烤制的時間。
11、雞烤到滴油時,期間幾次給雞刷下醃的調料汁,那樣不會流失醃味。
12、烤了50分鐘左右時,看雞皮烤的焦黃酥香了,均勻的刷上一層蜂蜜,再烤10分鐘就出爐了。
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