蒜泥肉末茄子
材料
茄子(白皮,長):2個;豬肉餡:小半碗; 紅椒: 1個; 蒜:9瓣;小蔥:2根;白糖:1茶匙;生抽:1茶匙;老抽:1/2湯匙;生粉:1茶匙;芝麻油:1茶匙;植物油:2湯匙;豆瓣辣醬:1湯匙;番茄醬:1湯匙;甜辣醬:1/2湯匙;醬油:1/3湯匙;蠔油:1/2湯匙;香醋:1/3湯匙;水:1碗;水澱粉:小半碗;
蒜泥肉末茄子的做法
將白茄子洗淨,去除蒂把,逢中對半切開,再將半個茄子順着長度均勻地切分長條,不切斷爲好
將切好的茄子條平鋪大盤上,放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)
肉末調入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻,稍加醃製;紅椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小蔥切茸,將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用
將鍋燒熱注植物油,將剁細的豆瓣醬倒入鍋中,加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香,將蒜茸、紅椒碎入鍋爆香,肉末倒入鍋中,炒散炒香
調入醬油、蠔油炒勻,鍋中倒入一碗清水,大火煮滾後轉中火熬煮至湯汁收濃,調入少許香醋推勻,用水澱粉勾個芡起鍋
將蒸熟的茄子潷掉蒸盤中的汁水,移至成品盤中,澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁,即可上桌食用
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