虎皮雞蛋煲
1、虎皮雞蛋煲的用料:雞蛋4個、海米1把、木耳1把、精瘦肉150g、鹽適量、胡椒粉適量、生抽少量、薑片少量、澱粉適量
2、用涼水泡發木耳,溫水泡發海米,肉切絲加入生抽澱粉醃製十分鐘,薑切片備用。
3、涼水煮雞蛋,開鍋後5分鐘撈出,剝皮擦乾後下油鍋炸至金黃色撈出,油溫8成熱即可。如果怕費油,也可以少量油煎。1個雞蛋一分爲四備用。
4、熱鍋涼油,中火下入薑片爆香,下入肉絲滑炒半分鐘,然後下入海米和木耳,倒入少量水,千萬不可沒過食材。當然有高湯最好。
5、轉大火燒開後下入虎皮雞蛋,轉小火,下入適量胡椒粉和少量生抽,蓋鍋蓋燜制10分鐘。
6、打開鍋蓋,放入適量鹽後加入偏濃稠的水澱粉,大火收汁出鍋。
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