茄汁藕餅步驟
1、食材:藕80g、肉餡100g、小蔥適量、薑末適量、味極鮮適量、黑胡椒適量、黃酒或料酒適量、番茄適量、蛋清適量、老抽適量、番茄醬適量、鹽適量、糖適量、香油適量、澱粉適量、蠔油適量、蒜末適量、糖適量。
2、食材準備:藕切成丁,蔥切碎,蒜切成末。
3、把五花肉末,藕丁,蔥花薑末,一湯匙蛋清加入大碗中,然後加入一小勺鹽,半小勺糖,一小勺幹澱粉,適量黃酒,味極鮮,雞精和黑胡椒粉,白胡椒粉,再加點芝麻油,攪打上勁。
4、鍋中倒入足量油,取一小塊調好的餡,小火慢慢的煎炸,如果餡比較軟無法整形,可以邊煎邊用筷子鏟子輔助整形成圓餅。底部焦黃即可翻面。
5、依次都煎好。出鍋,拿一隻小番茄在頂部用小刀劃個十字,十字朝下放在碗裏微波爐高火一分鐘備用碗芡是懶人的福音啊。味極鮮半湯匙,蠔油一茶匙,老抽少許,鹽半茶匙,糖雞精少許,生粉三茶匙,加水到150ml左右攪勻。
6、把番茄連皮帶蒂都撕掉,鍋中放入適量油,爆香蒜末後下入加熱去皮的番茄,小火一邊戳一邊炒,化成醬汁後加一湯匙的番茄沙司,炒勻後放入煎好的藕餅,翻動使之均勻裹上醬汁。
7、倒入碗芡,開大火使芡煮熟後,翻動藕餅還是讓他均勻的裹上醬。看自己喜歡的濃稠度,芡汁收的差不多就可以關火出鍋!
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