糉子做好吃
1、香米不可以包糉子,一般用糯米包糉子。
2、材料:幹糉葉3張,粗糉繩2條,糯米100g,幹香菇2朵,幹蓮子4粒,幹海米5g,乾貝5g,綠小豆20g,栗子仁1粒,鹹蛋黃1枚,芋頭20g,雞油20ml,豬肥肉10g,胡椒粉1/2茶匙(3g),五香粉1/2茶匙(3g),蔥油2茶匙(10ml),鹽 1/2茶(3g)。
3、將幹糉葉、幹香菇、幹蓮子、幹海米、乾貝、綠小豆和糯米分別泡入水中至其發起(其中糯米和綠小豆至少要泡2個半小時以上)。
4、豬肥肉切成1cm的小方丁,用雞油和五香粉醃製30分鐘備用。
5、將所有原料瀝乾水分,幹香菇切成絲、芋頭切1cm的小方丁,再與泡好的蓮子、海米、乾貝、綠小豆和糯米混合均勻,接着調入胡椒粉、蔥油和鹽拌勻待用。
6、取3片糉葉平行搭放,再捲成一個大漏斗形加入一半的混合好餡料的糯米,中間放入鹹蛋黃、栗子仁和雞油肥肉丁,最後再放入剩餘的1/2份糯米。
7、將糉葉拉緊,包成大三角形,用粗糉繩紮緊打結。最後將包好的肉糉放入滾水中煮制60分鐘即可。
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多種好吃糉子做法!
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蛋黃肉糉
食材:糉葉適量、糯米2斤、鹹蛋黃、五花肉、棉繩。
做法步驟1、糯米提前浸泡3小時以上,加勺生抽、1勺老抽、適量鹽攪拌均勻。2、蛋黃加少許油和白酒浸泡一會,五花肉切小塊加1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、半勺白糖和鹽拌均醃製2小時。3、糉葉1-2片摺疊漏斗狀依次放糯米,五花肉蛋黃、糯米然後順着方向摺疊蓋住糯米繫好。4、放鍋裏煮90分鐘熟透,燜30分鐘即可。
紅糖蜜棗糉子
食材:糯米1000克、葡萄乾50克、蜜棗100克、紅糖。
做法步驟:1、將糉葉冼淨,放入鍋中煮軟備用。2、將糯米淘洗乾淨,瀝水,拌人紅椒備用。3、將蜜妻裝入碗內,蒸軟取出,趁熱去核。4、取三張糉葉,毛面相對,先放人1/3糯米,加蜜棗、紅糖,再放2/3糯米包成三角形糉子,用繩子紮緊。5 將包好的糉子放人鍋內,加人清水用旺火煮約3小時,再用小火燜約上時即可。
小米糉
食材:糯小米2斤、威黃、五花肉、糉葉、棉線。
做法步驟:1、糯小米提前浸泡1小時。2、水開鍋里加少許油,糉葉煮2分鐘撈出過涼水更有韌性。3、蛋黃加少許油和白酒浸泡一會,五花肉切小塊加1勺生抽、1蠔油、1勺料酒 半勺白糖和鹽醃製1小時。4、糉葉1-2片摺疊漏斗狀依次放糯米,五花肉蛋黃、糯小米然後順着方向摺疊蓋住糯小米繫好。5、放鍋裏煮90分鐘熟透,燜30分鐘即可。
紫米蜜棗糉
食材:糉葉、草繩各適量、紫米、白糯米各一半、花生仁、蜜棗適量。
做法步驟:1、將幹糉葉及裹糉子的草繩放人清水中浸泡一晚上,刷洗乾淨。2、糯米、紫米、花生仁放入清水中浸泡2小時以上,然後瀝乾,混合在一起拌勻。3、放入約一半量的米,中間放人1~2顆蜜棗,再蓋上米。4、然後用草繩將其起來。5、將包好的糉子放人電壓鍋內,倒人與糉子差不多齊平的水,自動保壓煮約90分鐘,泄壓後開蓋取出晾涼。
豆沙糉
食材:200克水發糯米、40克紅豆沙、糉葉若干、棉線。
做法步驟:1、以豆沙甜餡爲例,爲便於包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的答皮葉,光滑葉正面朝上,小葉疊放在大葉上。2、把兩張葉做成漏斗狀,中間先放一層糯米。3、放入一塊豆沙再鋪一層糯米(最上層糯米不能滲入到豆沙裏,否則煮不熟),包豆沙糉不能太用力擠壓。4、熱水下鍋,水量一定要沒過糉子開鍋後保持中大火1小時,再轉小火燜煮1小時即可。
紅糖素糉
食材:糯米1000克、紅糖、糉葉、棉線。
做法步驟:1、將糉葉洗淨,放人鍋中煮軟備用。2、準備好泡好的糯米和紅糖。3、取一片完整的糉葉,填入一層糯米,加人適量紅糖,甜度掌握好,鋪蓋上一層糯米,壓緊實。4、將糉葉的兩端保持交疊,反向折回蓋在糯米上,且一定要壓緊實。這是調整糉子形狀,保證不漏米的關鍵。5、熱水下鍋,水量一定要沒過糉子開鍋後保持中大火1小時,再轉小火燜煮1小時即可。
糉子怎樣做纔好吃
糉子,俗稱“糉籺”,古稱“角黍”、“筒糉”。糉子是一種用箬葉、蘆葉、柊葉、露兜葉或槲葉等包裹糯米或黏黍,經過蒸煮而成的'食品,爲中國及漢文化圈國家傳統節慶食物之一。下面是我收集的糉子怎樣做纔好吃,歡迎大家參考。
糉子怎樣做纔好吃
1.
新鮮的糉葉買回來洗淨
2.
糉葉入鍋,鹽水煮15分鐘,爲了增加糉葉的韌性以及洗淨糉葉
3.
糉葉晾乾,需把兩面都擦乾
4.
糯米需要提前一夜泡好,泡至手黏即碎即可
5.
小棗蜜棗糉子:所需材料蜜棗、紅棗
6.
鮮肉糉子:所需材料鮮肉。鮮肉需要提前20分鐘加生抽醃製入味
7.
鹼水臘肉糉子:準備鹼水2克,溶於水與糯米攪拌。臘肉切丁備用
8.
包好的糉子等待上鍋
9.
三種口味的糉子,我分兩鍋,小棗蜜棗糉子入高壓鍋,大火上氣以後,打小火2個小時;鮮肉與鹼水糉子入蒸鍋分爲兩屜,熱水上鍋,3個小時
端午節糉子的20種做法_糉子怎麼做好吃
糉子又稱“角黍”、“角糉”,由糉葉包裹糯米蒸制而成,是漢族傳統節慶食物之一。糉子早在春秋時期就已出現,最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代,糉子成爲 端午節 慶食物。那麼,大家知道端午節糉子怎麼做好吃嗎?下面我整理了糉子的20種做法,供大家參考。
一、紅豆味糉子的做法1.將糯米淘洗乾淨,放入清水裏浸泡至能捏碎,備用。
2.將紅豆洗淨,泡1.5小時後再和糯米放在一起拌勻,備用。
3.將糉葉300克洗淨,放入鍋內煮約半小時取出,用涼開水浸泡,備用。
4.取泡好洗淨的糉葉三四片擺齊,捲成圓錐形的筒,放入拌和的糯米和紅豆,包成糉子形狀,用繩紮緊。
5.將包好的糉子碼放在鍋內,加入清水用旺火煮約2小時後,改用小火燜約3小時,即可食用。
二、香糯肉味 糉子的做法材料:糉葉五花肉糯米
輔料:醬油 食鹽
烹飪 方法 :
1.提前將糉子葉擦洗乾淨,剪去根部後放入水中,煮軟備用。
2.五花肉切長條,加醬油食鹽醃製一晚。
3.糯米洗淨後拌入鹽和醬油,瀝乾水分。
4.糉葉折成一個小碗狀,先加入少許糯米,放一塊五花肉,包好再用棉線紮緊。
5.鍋中用糉葉墊底,放入肉糉,火煮開後轉小火煮3-4個小時。
三、甜茶味 糉子的做法原料:糯米,甜茶,蜜棗等糉餡。
烹飪方法:
1.將甜茶入鐵鍋煎熬取汁。將糯米淘洗乾淨,瀝水,泡入甜茶汁備用。
2.糉子包好後和甜茶同時入鍋,以水蓋過糉子爲宜,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
口感:此糉子其色、香、味、美俱全,色澤金黃油亮、入口潤滑細嫩、柔軟粘稠、齒頰留香、回味甘甜、營養豐富。
四、蜜棗味 糉子的做法類別:甜品/點心
工藝:煮
口味:清香味
食用:早餐|中餐|晚餐|零食
口感:此糉子口感舒適,營養豐富。
主料:糯米1000克
原料:葡萄乾50克 蜜棗100克
烹飪方法:
1. 將糉葉400克洗淨,放入鍋中加入清水煮軟,撈起瀝水,備用。
2.將糯米淘洗乾淨,瀝水,備用。
3.將蜜棗裝入碗內,蒸軟取出,趁熱去核,葡萄乾洗淨,瀝水。
4.取3張糉葉,毛 面相 對,先放入1/3糯米,加入蜜棗和少許葡萄乾,再放入2/3糯米包成三角形糉子,用繩子紮緊。
5.將包好的糉子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3小時,即可食用。
五、綠豆鴨蛋味 糉子的做法材料:
2.將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。
3.取泡過的糉殼葉折成漏斗狀,填入適量餡料,包好後放入鍋內排緊,加入冷水浸沒糉子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
烹飪方法:
1.泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。
2.用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。
3.包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
糉子怎麼做超級好吃
五豆糉
原料:白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、糉葉24片。
製作方法:
1、將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗淨放在冷水中泡2小時,眉豆洗淨在冷水中泡1小時。
2、瀝乾水分,拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米,加糖調味。
3、糉葉洗乾淨,在熱水中泡2小時後,擦乾。
4、取出2片糉葉,交叉疊起折成三角頂部,加入適量糯米,將頭尾摺好。兩邊再包裹上另2片糉葉,摺好後用細繩包紮,即成五豆糉。
5、上籠蒸20分鐘即可食用。
嘉興肉糉
主料:糯米1000克,豬腿肉600克
調料:醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
製作方法:
1、選用7~10釐米寬的伏天糉葉,放在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗淨,瀝乾。
2、糯米放入淘籮,用清水淘淨,連籮靜置約15分鐘,瀝乾水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻; 。
3、將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反覆搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止;。
4、左手拿糉葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張糉葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手糉葉的尾部將糉葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3釐米成漏斗狀; 。
5、左手託握糉葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的糉葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;。
6、鍋中放水燒沸,然後將包好的糉子下鍋,水面要高出糉子約3~5釐米,用竹架和石塊放在糉上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。
嘉興糉子的製作要訣:
1. 所用的主、配料調料可制10只鮮肉糉;
2. 需用糉葉(竹箬)30張,約100克,扎繩10根;
3. 糉葉最好選用安徽產的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗淨,否則不易包裹,易斷裂;
4. 豬肉要肥瘦分開,加調料反覆拌擦使其入味;
5. 包糉子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結,以八成緊爲宜;
6. 煮糉時水一定要浸沒糉子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生糉。停火後,糉子即可起鍋,不要久燜。
如何包糉子好吃
1、泡米:去超市或糧油店,買一些糯米,也就是江米,二斤江米能包大約二十個糉子,買來米後,第一道手續就是泡米,將米用涼水淘一遍,然後用溫水浸泡,浸泡時間一般爲十二小時,如果時間充裕的話,可以多泡幾個小時。
2、處理糉子葉:糉子葉有兩種,一種是幹葉,一種是潮溼的葉子,如果買的是幹葉子,需要將葉子提前浸泡,泡軟後才能用,如果是潮溼的葉子,將葉子用清水沖洗幾遍,沖洗乾淨即可,在使用葉子前,將有蟲眼的葉子和壞了的葉子挑出來。
3、糉子餡除了單純的糯米之外,還可以裏面添加蜜棗,紅小豆,葡萄乾以及五花肉等,如果是蜜棗,直接放進米里就可以,如果是紅小豆,需要提前煮熟,可以整個放進去,也可以做成豆沙,肉片則需要提前醃漬入味後使用。
4、包的時候,取一片糉子葉,將它捲成漏斗狀,要求漏斗的底部嚴實,沒有縫隙,這樣包出來的糉子纔不會從下面開花。
5、將浸泡好的糯米放進漏斗狀糉子葉裏,壓實,將需要放的小豆或者蜜棗夾在中間,然後用上面多出來的糉子葉將餡料蓋嚴實,緊緊包裹住。
6、用細繩或者稻草將包好的糉子進行,是爲了讓糉子葉緊緊的包住糉子餡,不讓餡料掉出來。
7、鍋裏放上水,將繫好的糉子放進鍋裏,水面一定要沒過所有的糉子,然後開火一直煮,直到將糉子煮熟爲止。
糉子怎麼做纔好吃?
糉子的一些包法:
又是一年端午節,家家戶戶少不了吃糉子。盛夏聞艾葉香,包上糉子過端午。雖然現在超市裏有速凍的糉子,但吃起來總覺得缺少點什麼,還是自己動手包糉子,想吃什麼口味全憑自己作主,也許一代名糉就會在你的手上誕生。
1.原料的預加工1.糯米、綠豆、花生米的泡製:
將純糯米淘洗後,用60℃的水浸泡5小時,或用冷水浸泡12小時。
綠豆淘洗後,加滾水浸泡3.5小時,或用冷水浸泡12小時後去皮,效果最佳。
花生米加滾水浸泡3小時,或冷水浸泡5小時後去皮。
2.蔥姜油的製作方法:把蔥末、薑末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金,出香味後,撿去蔥薑末,即成蔥姜油。
3.糯米綠豆瓣:將泡好的糯米、綠豆瓣,以3∶1的比例混合拌勻後,加點鹼(3公斤糯米,10克鹼),再拌入蔥姜油,即成糯米綠豆瓣。
4.陳皮鹹肉的製法:
用料:五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量薑絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。
製法:把肉洗淨,切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調好,搓在肉條上,然後放入蔥絲、薑絲、陳皮絲拌勻。醃漬10小時後,撿去蔥絲、薑絲。
5.腐乳鹹肉製法:
用料:五花豬肉250克糖1湯匙蔥結、薑絲適量料酒少許。
製法:把肉切成手指粗細的條,把糖、料酒、蔥結、薑絲調好,搓在肉條上,醃漬10小時,撿去蔥、姜,放腐乳碾碎,拌入醃漬肉條的味料,再醃漬1小時即可。
6.陳皮牛肉製法:
用料:牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許
製法:將洗淨的牛肉,切成手指粗細的條,用小蘇打搓勻,放入適量滾開水中,再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油,煮至八分熟即好。
7.臘肉的製法:
用料:五花豬肉500克甜麪醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗戶紙)。
製法:將肉洗淨,切33釐米左右長、3.3釐米寬、3.3釐米厚的條。將料酒、蔥花、薑末放甜麪醬中拌勻。把肉條放甜麪醬中浸2小時。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴,用繩紮好,掛在陰涼處風乾,約10天左右即好。
8.臘腸的製法:
用料:豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的,可放些陳皮絲醃漬,或放味精也可。
製法:將豬肉切1釐米見方的丁,用上述調味料醃漬10小時。用50℃的水將腸衣泡5~6小時即軟,再用水灌進腸內輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣,邊灌邊分節,掛在陰涼處陰乾,約1星期左右便可。
9.叉燒肉的製法:
用料:肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮薑絲少許,高級醬油100克油適量。
製作:把豬肉切成3.3釐米寬、6.7釐米長、2.7釐米厚的長條,用上述調味料醃製24小時,將肉條用文火油煎至八分熟,切丁待用。
10.豆沙的製法:
將煮爛的豆子,放在小竹篩中,篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子,豆沙篩入水盆中,將豆沙水倒入豆包布口袋中,擠落水分,即成豆沙。
11.各類糉子的具體包法:
火腿肉糉用料:配製好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末50克精製澱粉10克麻油5克豬油25克蔥末、薑末、精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮。
製法:用豬油將蔥末、薑末炒黃,除去蔥薑末後,依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鐘,勾芡,淋上麻油,即成餡料待用。
取2片泡好的糉葉,折成鬥狀,填進糯米綠豆瓣,把餡料夾在糯米中間,上面蓋好糯米,包成五角方底錐形,紮緊後上蒸鍋,碼緊,放冷水,沒過糉子爲便。煮1小時後,改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋,煮25分鐘,離火再燜5分鐘即好。
如沒有竹葉,葦葉也行。每邊三片葦葉,折成鬥形。
陳皮鹹肉糉用料:泡製好的糯米綠豆瓣750克花生瓣50克陳皮鹹肉條250克竹葉、馬蓮。
製法:包法與煮制時間同火腿肉糉,只是餡心改用陳皮鹹肉條。
腐乳鹹肉糉用料及製法、煮制時間同火腿肉糉,只是餡心換成陳皮牛肉。
鹹鴨蛋糉用料:配製過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克熟鹹鴨蛋黃5個竹葉、馬蓮。
製法:包法與火腿糉相同。包成,上蒸鍋煮1小時後,移文火煮10分鐘即好。
臘肉糉子用料:配製過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克臘肉丁250克白砂糖2湯匙竹葉、馬蓮。
製法:包法與煮制時間與火腿糉子相同,只是餡心改爲臘肉即可。
臘腸糉子用料、包制、煮制時間均與火腿糉子相同,只是將餡心換成臘腸丁即可。
叉燒肉糉用料:配製過的糯米綠豆瓣750克叉燒肉丁250克冬菇或香菇丁25克豬油25克白糖1湯匙精製澱粉10克麻油5克馬啼丁50克蔥結、薑片適量。
製法:用豬油把蔥結、薑片炒香,除去蔥姜,依次放入叉燒肉丁、冬菇丁、馬蹄丁、白糖、適量醃叉燒肉的醬油,炒30秒鐘,勾芡,淋上訂油、即成糉餡。將兩片竹葉折成鬥狀,填進糯米綠豆瓣,把餡夾在糯米綠豆瓣中,包成五角方底錐形,紮緊後上鍋碼緊,放冷水與糉齊,煮1小時後,再用文火煮30分鐘即可。若用高壓鍋,煮25分鐘,離火再燜5分鐘即好。
小蠔糉子用料:配製過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克鮮嫩肥美的小蠔(淡菜)75克豬肉末100克嫩筍絲25克精製澱粉1湯匙蔥花、薑末、白胡椒粉少許豬油(或素油)、精鹽、白砂糖適量。
製法:用豬油煸炒豬肉末,出香味時放入小蠔、蔥花、薑末、白糖、精鹽、炒1分鐘,放白胡椒粉,炒勻後,勾芡,即成糉餡。
包法與煮制時間與叉燒肉糉相同。幹小蠔須用冷水發3小時左右。
以上的9種鹹糉,吃時可蘸紅醬油。
澄沙糉子用料:泡製過的糯米1公斤綠豆沙或烏豆沙500克白砂糖250克豬油250克精鹽、糖桂花適量。
製法:將豆沙用豬油炒勻炒透,加糖(綠豆沙加白砂糖,烏豆沙加土製紅糖,亦叫板糖),出鍋後放點糖桂花。將兩片葦葉折成鬥形,填進糯米,豆沙餡,上面再蓋糯米,包成五角方底錐形,紮緊後,裝鍋,碼緊,放冷水,沒過糉子爲宜。煮50分鐘,離火燜4分鐘即熟。
果仁桂花糉用料:糯米750克黑白芝麻仁各50克(破開2/3)生豬油100克白砂糖250克鹽少許糖桂花50克精製澱粉1湯匙竹葉、馬蓮。
製法:把白糖、鹽、黑白芝麻仁混合均勻,拌入生豬油中(撿出豬油中的絲狀物),邊拌邊倒溼澱粉,最後放入糖桂花,拌勻後即成餡。
包制與煮制時間同澄沙糉子。
百果糉子用料:糯米750克青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克白砂糖300克。
製法:先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝乾水分,然後用白糖醃漬24小時,同以上各料包入糯米中。包法與煮制時間同果仁桂花糉
糉子怎麼煮纔好吃
糉子怎麼煮纔好吃
糉子怎麼煮纔好吃,在我們平時生活中經常可以看到有人吃糉子,糉子是我們中國的一種傳統食品,包糉子煮糉子都很簡單,很多人都不知道煮糉子到底要煮多久纔好。下面介紹糉子怎麼煮纔好吃。
糉子怎麼煮纔好吃1
1、冷水下鍋
在煮從超市買來的糉子的時候,一定要用冷水下鍋。在鍋中放入冷水,然後將糉子整齊的放於鍋中,需要注意的是,鍋中的水要浸沒糉子,最好水的高度要高於糉子兩寸左右,然後開始煮糉子;
待糉子在水中翻滾起來之後,再接着用大火煮1小時左右即可。用冷水煮糉子是爲了使煮出來的糉子的成熟程度一致,煮出來的糉子也會好吃一些;而水之所以要沒過糉子,是爲了使糉子在煮的過程中不至於被頂出水面,導致其不易被煮熟或不夠軟糯。
2、浸泡糉子
在糉子煮熟之後,不要立刻將其打撈出鍋,而是應該將糉子繼續留在鍋中,浸泡1小時以上再出鍋,這會使糉子的口感更美。需要注意的是,在確定糉子是否煮熟了的時候,可以撈起來一個用手指按壓一下,如果覺得它軟並且還有粘性,就說明糉子熟了,或者是打開一個糉子看是否成熟,不要都出鍋了發現沒熟再回鍋,這樣需要花更多的時間來煮糉子。
3、注意事項
煮糉子所花的時間並不是一定的,它和火的大小、糉子大小等因素都有關,還與所用的鍋有關,如果是一般的鍋,則需要煮1小時左右,而如果是高壓鍋的話,則需要半小時左右即可。另外,在煮糉子的時候,可以用重物將糉子壓着,這樣可以避免糉子被煮散爛;而且在煮糉子的過程中,不要添加冷水;超市所買的糉子上如果有標籤的話,應該將標籤去掉後再煮糉子。
貼心提醒
1、吃糉子時最好能同時喝茶水,幫助吞嚥和消化,有節制的食用,一次少吃一點,可選擇迷你糉子
2、吃糉時應該搭配涼拌青菜、水果沙拉,緩解腸胃不適
3、糉子要充分加熱,煮熱變軟後才能吃;4、如有胃病的人吃糉子可選白米糉,別蘸糖,不要吃得太甜
5、有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人,不要吃肉糉、蛋黃糉等脂肪、蛋白含量過高的糉子。少吃,選擇健康類糉子,多喝清茶, 不吃過期和發黴變質的糉子。有胃病的人選擇白米糉食用,儘量少蘸糖。
6、 食用前需充分加熱至軟。
糉子怎麼煮纔好吃2
冷凍糉子怎麼煮
1、先將水煮沸;
2、將糉子浸沒在沸水中;
3、加熱至沸騰後保持10分鐘(速凍糉需要15分鐘)即可。
掌握要點:糉子不能放入冷水燒煮,糉子必須浸沒在沸水中均勻受熱,加熱時間不能過長以免過爛、失去原味,糉子應拆去外包裝袋,連同箬葉一起燒煮。
生糉子怎麼煮
1、糉子很難熟,可以用高壓鍋煮比較省時省力,煮糉子一定要在水滾以後才能放入糉子,並且水面一定要浸過糉面,不然沒被水浸着的糉子無論如何也煮不熟的。
2、高壓鍋大火燒沸,當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上,再轉中小火煮30分鐘,然後關火燜20分鐘,最後將壓力閥取下,將鍋內的'蒸氣完全放出即可;如使用普通湯鍋煮制,水開之後中火還需煮制2小時以上。
掌握要點:煮糉子的時間和你包的糉子的大小有關,糯米一定是要先泡軟的,泡時最好放些灰水(鹹),這樣煮出的糉子纔好吃。要知熟不熟,煮到一定程度撈起來用手指壓一下,感到軟而有粘性就是熟了,否則,翻過來繼續煮。另外煮糉子一定要水滾以後才落糉子,水要浸過糉面,待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。
糉子煮還是蒸好
糉子在一般的情況下我們都是煮熟了吃,並且,我們在煮糉子的時候,還要給糉子翻個個兒,把上面的糉子翻到下面去,再多加一些水(因爲煮糉子的過程中,鍋裏的水完全的被米吸收掉了),這樣的糉子纔可以完全的煮透。
糉子什麼時候蒸什麼時候煮呢:
1、從便捷的角度,自家包的糉子就煮,超市買的速凍的糉子本身已經是熟的,所以蒸得足夠熱了就可以了,不必去煮。
2、煮的受熱更均勻,所以是清水糉子就煮,帶餡料的糉子就蒸。
3、一次加熱多種口味的糉子蒸的會好一些,煮的話可能串味。另外,如果擔心自己包的糉子不緊,用鍋蒸保險一點。
糉子怎麼煮纔好吃3
真空包裝糉子怎麼煮
1、糉子一定要冷水下鍋,因爲用冷水煮糉子比較好。隨着水溫的慢慢升高,糉葉的香味也會慢慢滲透到糯米里,煮出的糉子會更香。此外,冷水煮糉子可使煮出來的糉子成熟一致,沒有硬心。
2、水面一定要超過糉子,而且一定要浸過糉子兩寸左右,這是因爲糉子在煮的過程中會膨脹,如果加水不夠多,上面的糉子會被頂出水面,不容易煮透,煮出的糉子也不夠軟糯。
3、糉子入鍋後,最好上面用重物壓實,這樣煮出來的糉子不會散爛。
4、在煮糉子的過程中不要添生水。要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。
5、煮糉子的時間,這個確實不太好說。因爲煮糉子所需要的時間與很多因素都有關係,如糯米浸泡的時間長短、各家火力的大小、糉子的個頭大小、用高壓鍋或普通鍋等,這些因素都會影響煮糉子的時間長短。
6、以一兩左右的糉子爲例,如果糯米浸泡的時間足夠,等鍋裏水開後再煮1小時左右就可以了。如果用高壓鍋煮糉子,上汽後轉小火,半小時左右就可以了。
真空糉子該如何選購
第一,看標籤:糉子生產日期、保質期、廠名、廠址是否齊全,是否有“QS”標誌,有這樣的標誌質量纔有保證。
第二,查看真空包裝袋是否有漏氣或鼓氣現象。
第三,觀察的糉子形態應糉角端正,扎線鬆緊適當,無明顯露角,糉體無外露。剝去糉葉,糉子應具有糉葉、糯米及穀類食物的香味,糉體無雜質、夾生、黴變。
第四,正常糉葉在製作過程中經過高溫蒸煮,顏色會發暗發黃
怎樣包糉子好吃
糉子
材料
糯米,糉葉,棗,豬肉,澱粉,糖,酒,鹽,醬油
做法
1.先把糉葉之前就煮好洗淨,泡上.豬肉切成小丁,加入澱粉,醬油,鹽,糖和白酒醃製幾個小時入味。
2.糯米洗淨泡上一天。糉葉對摺成漏斗型,加入米和肉包上繫緊,防止煮的時候露餡。
3.還可以包棗和花生的,包法同樣。
4.都包好後放到大鍋里加水末過糉子,小火煮二個小時左右即可。
小訣竅
包好的糉子要用清水泡着,經常換水,不容易壞,吃的時候還可以煎着吃。或是涼着粘糖吃。
水晶糉
材料
水晶粉:100g 清水:200g 水飴:300g 紅豆沙:若干 鳳梨餡:若干 蔓越莓綠豆沙:若干
做法
提前準備好餡料。分成10g一個的小球,爲了包的時候好塑型,建議放冰箱冷凍一會。
300g水飴糖漿加入100g清水攪拌均勻煮開。(我用的是80%的水飴)
煮水飴的時候,我們可以開始混合水晶粉液。將100g水晶粉加入100g清水,慢慢攪拌均勻。(如果怕看不好火候,沒辦法三心二用,可以先混合水晶粉液,再煮水飴)
將水晶粉液體緩緩的倒入麥芽糖液中,邊倒邊拿蛋抽快速攪拌,防止結塊。(我是左手拿盆倒入,右手蛋抽)
將兩種液體混合攪拌好後,放入蒸鍋25~35分鐘,大火蒸至全部透明。(停火的時候會有一些星星點點乳白色的雜質,沒關係,冷卻後就會變透明瞭。
等到不是很燙手時,一次取大約25g的量,開始包糉子(完全冷卻的話,會很粘手,所以最好趁溫度高一點時候包。大概是手覺得熱,但是卻不是特別燙的時候包)
水晶皮先捏圓再壓扁(當然這一步不太好做),儘量捏成一箇中間厚邊緣薄的餅狀,取出提前準備好的餡料,如包包子一樣,將餡包入水晶皮。然後會形成一個外出透明,裏面裹餡的球~
如包糉子一樣,用糉葉裹上。
如果怕沒有棱角,可以提前在糉子尖尖那面提前放一些水晶皮。(不過因爲我忘記提前泡糉子葉,所以只好改用糉子模具了。)
冰箱冷藏,隨吃隨取。(包好了之後的糉子會粘手,但是冷藏之後,它就不會粘手,很好剝離。
糉子怎麼做好吃 糉子好吃的做法
1、把大米,薏米,綠豆,花生,糯米放盆裏,淘洗乾淨,加水,剛剛淹沒食材就可以,加白糖適量,冰糖兩塊。多種食材,比單一的糯米要好吃哦。
2、把浸泡的食材煮一下,水開就關火,接着浸泡,直到食材把水吸收完。這樣做,可以節省浸泡的時間,而且煮出的糉子更加軟糯。
3、糉子葉煮十分鐘,撈出來放涼水裏,刷子乾淨。
4、包糉子啦,兩片葉子重疊在一起,加入食材,最後再放一個紅棗,紅棗不僅美味,而且紅棗的香氣讓糉子更加好吃。
5、糉子包好,放進鍋裏,加入水,水要完全淹沒糉子。
6、大火煮開,然後小火再煮一個半小時,這樣食材能完全熟透,不會夾生,而且糉葉的香氣也能浸到糉子裏,多重美味的集合。
7、關火後,不要着急吃,再燜半小時,讓每一粒食材都軟糯香甜。美味的糉子就做好了,靜等享受吧。
糉子怎麼煮纔好吃?
1.在裝袋子之前,把糯米泡一個小時就夠了。如果是軟糉子可以多做些時間,一晚上也可以;如果是硬糉子,就可以不泡。
2.軟糉子大約5個小時,硬糉子8-10個小時。
3.涼水下鍋,可以加在中間,也必須加水,保持水分已超過糉子面,否則缺水很容易形成三明治糉子。
提示:
這要看糯米泡了多長時間。如果時間超過10個小時,可以煮3到5個小時。如果米泡的時間短一些,煮8到10個小時。煮糉子必須在糉子落下之前煮好。水需要泡在糉子裏。再次擀好後,用大火煮3個小時左右。烹飪時不要加生水。注意煎水宗不能和其他糉子一起煮。煮熟後,趁熱取出。吃的時候,打開葉子,糉子的香味噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜適中,嫩鮮美爲佳。一定要徹底煮熟糉子,否則中間會有一粒。
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