萵苣的醃製方法

1、醃製萵苣時，需要準備新鮮的萵苣兩根鹽、醬油以及花生油各適量。

2、把準備好的新鮮萵苣去掉外皮切成片狀放在盤子中加入準備好的食用鹽調勻以後，醃製3到4小時，醃好以後把醃出的水分去掉，再用手把萵苣片中的水分用力擠掉。

3、把醃好的萵苣片放在陽光下曬至曬到萵苣片發蔫兒以後，收起來放在盆中加入醬油和花生油調勻以後醃製一會就能入味。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、食材：萵筍12根，紅辣椒2個，蒜瓣8個，鹽適量，玻璃瓶2個，生抽適量。

2、準備萵筍，最好是新鮮的萵筍，去除皮和葉子。

3、萵筍洗淨切粗段與守，加入適量鹽醃製，鹽量要比平時炒菜時放的鹽略多，不能過鹹，醃製半小時出水後，水倒掉放在陽光下晾曬大約2天，曬至七成幹即可。

4、曬好問着迅喜後，準備乾淨無水無油的玻璃瓶。

第一種醃製方法：將萵筍放入玻璃瓶中加入生抽淹沒過萵筍，浸泡最快三天就能吃了。

如沒有玻璃瓶，少量醃製可以放入碗中浸泡，然後蓋上保鮮膜即可。

注意萵筍醃時一定不能太鹹了，因爲生抽也有點鹹味。

5、第二種醃製方法：將紅辣椒一個洗淨控幹水切丁，蒜瓣去皮切碎，和曬制七成乾的萵筍一起放入玻璃瓶中，再加少許鹽拌勻密封。

放入乾燥處保存，最快3天后即可食用。

吃時要用乾淨無水無油的筷子從玻璃瓶中取萵生真終足序油益加筍到碗中，加入芝麻油拌勻，香脆爽口，下飯好吃。

其他比較有用的內容推薦2：

1、萵筍去皮，洗淨，切絲，瀝乾水分。

2、放入容器中，撒上適量鹽，上面放一張保鮮，保鮮膜上面壓上一些重物，醃製15個小時以上。

3、經過15小時左右，壓出了好多，萵筍瀝乾水分，放在陽光下曬一天即可。

4、鍋中放入適量糖，放入生抽，老抽，適量水煮開。

5、等涼透後把煮開的水放入瓶中，放入萵筍，等上一夜即可。

萵苣怎麼醃

萵筍的兩種醃製方法 自制萵筍乾

甜醬萵筍

材料：新鮮萵苣、甜麪醬、精鹽、白糖

做法：

1、萵苣去皮後切大段或滾刀塊碼放在小盆裏，撒入精鹽醃漬半天。

2、醃漬半天萵苣變軟即可後襬放在通風處，晾乾。

3、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐裏，倒入甜麪醬，少許白糖。

4、翻動萵苣，讓甜麪醬覆蓋住萵苣，一天翻動一次醬制20天即可。

5、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用。

提示：

1、醃漬好後也可用清水浸泡一段時間脫鹽後再晾乾，這樣醬制的醬菜味道是酸甜的。

2、蔬菜經過精鹽醃漬後在醬制口感會爽脆。

3、其實室溫下醃漬7天左右就可以了，但醃漬鹹菜類的要醃漬20天以上再食用，可減少亞鹽的傷害。

4、不喜歡酸味的可以把醬菜盆放在冰箱的冷藏室裏醃漬。

小米辣醃萵筍

用料：萵筍（去皮之後）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、鹽45g、小米辣100g、紗布口袋1個

做法：

1、將萵筍去皮，切成拇指粗的條狀。

2、倒入45g鹽進行醃製，醃製半天左右，讓萵筍出水。

3、將醃製好的萵筍用紗布口袋裝好，進行壓水，一個晚上的時間吧，這樣做出來的萵筍會更爽脆一些。

4、將壓好水的萵筍重新倒入盆內，進行調味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要選擇3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情減少用量），100g冰糖和100g小米辣。醃製半天，讓萵筍充分入味。

5、再次將萵筍撈出，瀝乾。剩餘的湯汁用小火收汁，去掉多餘的水分。熬到略粘稠就可以了。

6、最後將收好的汁再淋到瀝乾的萵筍上，攪拌均勻，即可用密封罐裝好凍入冰箱冷藏室，隨時想吃夾一些出來就ok啦！超級下飯！～

小貼士：

1.萵筍5斤是指去除萵筍皮之後的淨重爲5斤。

2.白醋最好選用3.5-4度的白醋，如果選用9度白醋就要酌情減量，否則就會太酸。

3.100g小米辣也是根據自己的口味進行調節。

4.醃製的整個過程差不多2天，主要就是爲了儘量去除萵筍本身的水份，這樣纔會更爽脆，也會相應增加保質期。

5.除了萵筍以外，還可以選擇白蘿蔔、黃瓜。方法一樣。

萵筍乾製作方法

配料：萵筍3000克，鹽180克（曬乾後大概200克）

做法：

1、將新鮮的萵筍剝去葉，削皮，洗淨，比較粗的部位切成8份，頭部稍細的部位對剝開。放在曬網上晾乾水份。

2、將晾乾表面水份的萵筍碼在盆裏，撒一層鹽，如此，碼完所有的萵筍。上面蓋上一屋保鮮膜，用重物壓在上面。

3、醃製至少12小時，萵筍會醃出很多水出來。

4、將醃出水後的萵筍放在曬網上，大太陽下曬3天左右至乾燥即可收納起來。

TIPS:

1、醃好的可以白天太陽下暴曬，晚上的時候用保鮮袋裝起來，然後用重物壓在上面，這樣可以將萵筍中含的水份更快的壓出來，縮短曬制的時間。如果天氣不好的時候，更加要如此做，以免萵筍表面形成粘液而發黴。

2、一般大太陽曬1，2天的萵筍就可以炒來吃了，這時已經有了脆感和嚼頭，但要長時間保存的，就必須要完全曬乾。

萵筍怎麼醃製

　　萵筍對大家來說是比較熟悉的，這是我們在平時會經常吃到的一種蔬菜，大家吃萵筍對健康還是有好處的，同時萵筍吃起來的味道也的確是很不錯的，那麼具體我們如何製作出美味的萵筍，萵筍如何醃製味道好，一起跟着來看看具體我們應該如何操作。

萵筍怎麼醃製

　　平時在家裏少量醃製萵筍吃的的時候，首先要把紅辣椒洗淨。控幹水之後就可以切丁，同時蒜瓣也要去皮切碎，然後把萵筍洗淨切片，控幹水之後就可以一起放到玻璃瓶中進行密封，一般來說等上三四天就可以吃萵筍了，而且在吃萵筍的時候可以加些芝麻油和辣椒油，可以讓味道更好。

　　如果說要大量的醃製萵筍，那麼首先要把萵筍準備好，然後削去皮和老筋，把萵筍洗淨之後，按照每10公斤的萵筍，用食鹽1800克。把萵苣按照順序碼放到缸中，先用800克的食鹽進行分層撒醃，而且每天都需要翻動上2次才行，同時還要揚湯散熱，這樣可以讓其中的鹽粒完全的融化，同時我們還應該注意避免萵苣產生折斷的情況。在第3天起的時候，我們用剩下的1000克鹽進行分層復醃的工作，一般來說我們每隔上兩天，就可以翻動一次，然後連翻上5次之後再選擇用石塊壓緊，就可以封缸進行貯存，一般來說總共醃製上20天就製作出了淺、脆嫩的萵筍。

萵筍的做法大全

　　吃萵筍的時候方法還是比較多的，最常見的吃法就是涼拌萵筍。首先我們要準備好萵筍，還有香醋、白糖、雞精、香油、辣椒油、芝麻、食鹽等各種的調味料。

　　首先要給萵筍去掉葉子，然後削去外皮，洗淨之後切成絲，再選擇用涼開水把萵筍絲清洗上兩遍，這時候撈起，等到瀝乾水分之後，我們把萵筍絲和適量的香醋、糖、鹽、雞精、香油、辣椒油一起都放到碗中，拌勻之後醃製上十五分鐘，就可以裝盤了，最後在上面撒上些芝麻就可以吃了，

　　萵筍炒着吃也是不錯的選擇，萵筍炒蝦仁就是這樣的一道美味菜餚，首先我們要準備好萵筍、蝦仁、辣椒、料酒、姜蒜、澱粉。

　　首先處理好萵筍，需要給萵筍去葉之後削皮，洗淨之後再切成1釐米左右大小的方塊，給蝦仁去殼去尾，洗淨之後再選擇用料酒、鹽以及生粉進行醃製，等上15分鐘之後，我們把辣椒切成圈，同時姜、蒜也是需要我們切碎的，在鍋中我們要放油，煮熱之後再在其中放入蝦仁進行翻炒，等到蝦仁變色了，我們就要立馬關火把蝦仁盛出來，同時在熱鍋中放油，在其中下入姜蒜爆香，放入萵筍丁翻炒，然後再放入辣椒圈，繼續翻炒，等到萵筍變成深綠色的時候，我們就可以放入其中食鹽進行調味，等到萵筍炒好之後就要關火，然後馬上放入蝦仁，依靠餘熱進行翻炒，炒勻之後裝盤就可以吃了。

萵筍的功效與作用

　　萵筍吃起來味道不錯，可以促進消化酶的分泌功能，對增進食慾是有意義的。還可以吃萵筍來促進我們消化器官的功能，對改善腸胃不適以及便祕等問題，還是非常有意義的。

　　在萵苣中同樣是含有大量的維生素存在，其中的礦物質也比較豐富，吃萵筍就可以有很強的調節神經系統的功效，而且萵筍還有我們人體可以吸收的鐵元素存在，這也對貧血的患者，可以起到補血的功效。

　　萵筍中同樣是含有大量的植物纖維素，而這種物質對人體來說，是能起到促進腸壁蠕動的功效，是我們治療和預防便祕問題的好選擇。

　　上面介紹了萵筍的具體情況，作爲常吃的一種蔬菜，萵筍吃起來的味道以及口感都是非常好的，同時我們吃萵筍對人體健康也是有幫助的，是很適合我們在平時吃的蔬菜，而且萵筍的吃法也比較多，可以根據自己的口味選擇自己愛吃的萵筍。

萵苣怎麼醃製好吃不易壞?

1.鹽醃法。取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以淨萵苣每10公斤配用食鹽1800克爲列。初制時，將萵苣順序碼放缸內，先用800克食鹽分層撒醃，每天翻動2次，揚湯散熱，使其鹽粒融化，並注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復醃，每隔兩天翻動互次，連翻5次後，再用石塊壓緊封缸貯存，前後共醃製20天即成淺、脆嫩的食品。

2.醬漬法。將醃製好離苣鹹胚輕撈輕放，以防萵苣折斷，在進行醬漬時，按每10公斤萵苣鹹胚，用稀甜麪醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克，一起調勻成混合液，然後進行醬漬1——3天，即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。

3.鮮萵苣也可酌用鹽、糖、米酒汁、料酒、幹辣椒及香料等，加適量涼開水調勻裝壇密封，經泡製後食用，亦別有風味。

怎麼醃製萵筍

1)萵苣去皮洗乾淨

2)準備一個缸盆,將萵苣整條盤在裏面,撒適當鹽,然後用石頭壓住

3)過一個禮拜,將缸裏面的水倒出,萵苣重新盤好,放適量糖味精和香料

4)再醃個幾天就可以慢慢吃了.都不用蘸醬油就很好吃了.

萵筍怎麼醃製好吃？

1. 把萵苣去皮洗淨。

2. 萵苣切片。

3. 把切好的萵苣片放入鹽水中浸泡一到兩小時，鹽水沒過萵苣。

4. 把鹽水浸過的萵苣片放入鍋中焯水，注意不要焯時間久了，焯過後立即放入冷水，兩三分鐘後撈出，保證萵苣口感青脆。

5. 鍋內熱油，放入八角，花椒，幹辣椒等煸炒，炒香後倒入味極鮮，關火。倒進冷水浸泡過的萵苣片中，醃製一兩個小時後即可食用。

介紹：萵筍

萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期:1-4月。萵苣原產地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。 地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。

形態特徵

萵筍是一年生或二年草本，高25-100釐米。根垂直直伸。莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部萵筍莖枝白色。基生葉及下部莖葉大，不，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長6-15釐米，寬1.5-6.5釐米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面。

拓展：

萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中，含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿蔔素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿蔔素及維生素C的含量甚微。

家常醃萵筍的醃製方法

準備適量的萵筍用刀去掉根部和尾部，再去掉皮，將去皮的萵筍切成小段再切成小條，全部切好之後裝在一個大一點的碗中，20斤萵筍加入100克的食用鹽，用手抓拌均勻醃製4-5個小時左右。將萵筍裏面的水分醃出來。

4個小時之後將醃好的萵筍放在一個紗布裏包起來擠一下里面的水分，或者在它上面壓一個重物，將擠幹水分的萵筍條放在案板上晾一下水分。

接下來調一個料汁，在無水無油的鍋中加入600毫升的生抽，200毫升的生抽，200毫升香醋，100克白糖，3-4粒八角，一小把花椒，將它燒開之後放在盆中放涼。準備120克大蒜，去皮之後切成蒜片，60克的小米辣切成辣椒圈，裝在碗中備用。將晾乾的萵筍條裝在一個大一點的盆中，放上剛纔切好的蒜片和小米辣椒圈倒入放涼的料汁，攪拌均勻。

準備一個無水無油的玻璃容器，將攪拌好的萵筍條裝在裏面，蓋上蓋子密封起來，第二天就可以吃了，放在陰涼的地方存放3個月都不會壞掉。萵筍這樣醃製出來隨吃隨拿，特別的方便，清脆爽口，開胃又下飯，做法也很簡單。

醃萵筍小技巧：

1、醃萵筍的時候一定要擠幹裏面的水分，這樣醃出來的萵筍纔會更入味，鮮脆又可口。

2、調料的用量不是固定的，喜歡吃辣的可以多放點，不喜歡吃辣的可以少放。

3、醃萵筍的容器一定要是無水無油的，裏面不能有任何的雜物，建議用玻璃容器，不要用塑料或者鐵的，這樣的容器在醃製過程中容易壞掉或者變味。

萵苣怎麼醃製

萵苣用鹽和涼拌一樣醃製，具體如下：

工具/材料：萵苣1根，生抽2小勺，醋1小勺，鹽1小勺，糖1小勺，香油1滴，刀，盤子。

1、將萵苣削皮、清洗、切片或者絲。

2、加入鹽拌勻，靜置15分鐘。

3、將萵苣裏多餘的水倒掉。

4、加入生抽、醋、糖、香油，攪拌均勻。

5、萵苣這就醃製好了。

怎樣醃製萵苣好吃

1.鹽醃法。取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以淨萵苣每10公斤配用食鹽1800克爲列。初制時，將萵苣順序碼放缸內，先用800克食鹽分層撒醃，每天翻動2次，揚湯散熱，使其鹽粒融化，並注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復醃，每隔兩天翻動互次，連翻5次後，再用石塊壓緊封缸貯存，前後共醃製20天即成淺、脆嫩的食品。

2.醬漬法。將醃製好離苣鹹胚輕撈輕放，以防萵苣折斷，在進行醬漬時，按每10公斤萵苣鹹胚，用稀甜麪醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克，一起調勻成混合液，然後進行醬漬1——3天，即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。

3.鮮萵苣也可酌用鹽、糖、米酒汁、料酒、幹辣椒及香料等，加適量涼開水調勻裝壇密封，經泡製後食用，亦別有風味。

萵苣鹹菜怎樣醃製好吃

萵筍鹹菜醃製的方法：

萵筍5棵、小米椒100克、蒜頭3頭、鹽巴適量

【做法】

1、先準備好萵筍數棵，一般四五棵就差不多夠了，辣椒用新鮮的小米辣更好，如果怕辣的話可以少放一些辣椒。

​

2、將萵筍皮都削去沖洗乾淨，放通風處風乾表面一層水分。

​

3、將萵筍切成小細長丁狀，也可以切成片狀。

​

4、將小米辣剁碎碎的，再用同樣方法將大蒜頭也剁碎。

​

5、準備一個開水消毒過的乾淨盆子，放入切好的筍丁、剁椒、蒜碎。

​

6、放入一大把醃菜用的粗鹽，沒有粗鹽也可以用普通食用鹽醃製。

​

7、帶上一次性手套，開始反覆調拌搓揉3分鐘，這樣纔會更加入味。

​

8、搓揉只萵筍變軟的狀態，防止15分鐘。

​

9、準備一個醃菜大瓶子，提前用開水燙一燙，然後倒放風乾水分後，將醃的萵筍丁移入玻璃瓶中，蓋上蓋子密封，半天后即可食用。天熱的話，可以將醃製的萵筍丁移入冰箱冷藏。

醃萵筍最簡單的方法竅門

萵筍（學名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。

下面開始介紹所需要的食材：

萵筍1500克、辣椒麪10克、食鹽15克

4、先把萵筍切四釐米長0.5釐米寬的萵筍條，再放入15克食鹽，攪拌均勻，醃製一個小時醃出萵筍水，然後再倒去醃出的萵筍水。把萵筍條放在竹籃裏

5、放在太陽底下曬乾水分，大約曬三四天左右，曬到像這樣曬乾80%的水分就可以了。這樣處理的萵筍條會非常的爽脆，然後再把曬好的萵筍條放在涼水中泡十分鐘

6、泡去多餘的鹽分和擺在外面晾曬時的灰塵，再擠幹水分。根據個人口味放入辣椒麪、蒜末、一小勺白糖，適量生抽和芝麻油，攪拌均勻美味即成。這樣一盤爽脆下飯的醃製脆萵筍就做好了

7、萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等

萵苣怎麼醃

萵筍的兩種醃製方法 自制萵筍乾

甜醬萵筍

材料：新鮮萵苣、甜麪醬、精鹽、白糖

做法：

1、萵苣去皮後切大段或滾刀塊碼放在小盆裏，撒入精鹽醃漬半天。

2、醃漬半天萵苣變軟即可後襬放在通風處，晾乾。

3、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐裏，倒入甜麪醬，少許白糖。

4、翻動萵苣，讓甜麪醬覆蓋住萵苣，一天翻動一次醬制20天即可。

5、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用。

提示：

1、醃漬好後也可用清水浸泡一段時間脫鹽後再晾乾，這樣醬制的醬菜味道是酸甜的。

2、蔬菜經過精鹽醃漬後在醬制口感會爽脆。

3、其實室溫下醃漬7天左右就可以了，但醃漬鹹菜類的要醃漬20天以上再食用，可減少亞鹽的傷害。

4、不喜歡酸味的可以把醬菜盆放在冰箱的冷藏室裏醃漬。

小米辣醃萵筍

用料：萵筍（去皮之後）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、鹽45g、小米辣100g、紗布口袋1個

做法：

1、將萵筍去皮，切成拇指粗的條狀。

2、倒入45g鹽進行醃製，醃製半天左右，讓萵筍出水。

3、將醃製好的萵筍用紗布口袋裝好，進行壓水，一個晚上的時間吧，這樣做出來的萵筍會更爽脆一些。

4、將壓好水的萵筍重新倒入盆內，進行調味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要選擇3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情減少用量），100g冰糖和100g小米辣。醃製半天，讓萵筍充分入味。

5、再次將萵筍撈出，瀝乾。剩餘的湯汁用小火收汁，去掉多餘的水分。熬到略粘稠就可以了。

6、最後將收好的汁再淋到瀝乾的萵筍上，攪拌均勻，即可用密封罐裝好凍入冰箱冷藏室，隨時想吃夾一些出來就ok啦！超級下飯！～

小貼士：

1.萵筍5斤是指去除萵筍皮之後的淨重爲5斤。

2.白醋最好選用3.5-4度的白醋，如果選用9度白醋就要酌情減量，否則就會太酸。

3.100g小米辣也是根據自己的口味進行調節。

4.醃製的整個過程差不多2天，主要就是爲了儘量去除萵筍本身的水份，這樣纔會更爽脆，也會相應增加保質期。

5.除了萵筍以外，還可以選擇白蘿蔔、黃瓜。方法一樣。

萵筍乾製作方法

配料：萵筍3000克，鹽180克（曬乾後大概200克）

做法：

1、將新鮮的萵筍剝去葉，削皮，洗淨，比較粗的部位切成8份，頭部稍細的部位對剝開。放在曬網上晾乾水份。

2、將晾乾表面水份的萵筍碼在盆裏，撒一層鹽，如此，碼完所有的萵筍。上面蓋上一屋保鮮膜，用重物壓在上面。

3、醃製至少12小時，萵筍會醃出很多水出來。

4、將醃出水後的萵筍放在曬網上，大太陽下曬3天左右至乾燥即可收納起來。

TIPS:

1、醃好的可以白天太陽下暴曬，晚上的時候用保鮮袋裝起來，然後用重物壓在上面，這樣可以將萵筍中含的水份更快的壓出來，縮短曬制的時間。如果天氣不好的時候，更加要如此做，以免萵筍表面形成粘液而發黴。

2、一般大太陽曬1，2天的萵筍就可以炒來吃了，這時已經有了脆感和嚼頭，但要長時間保存的，就必須要完全曬乾。

萵筍怎麼醃製

　　萵筍對大家來說是比較熟悉的，這是我們在平時會經常吃到的一種蔬菜，大家吃萵筍對健康還是有好處的，同時萵筍吃起來的味道也的確是很不錯的，那麼具體我們如何製作出美味的萵筍，萵筍如何醃製味道好，一起跟着來看看具體我們應該如何操作。

萵筍怎麼醃製

　　平時在家裏少量醃製萵筍吃的的時候，首先要把紅辣椒洗淨。控幹水之後就可以切丁，同時蒜瓣也要去皮切碎，然後把萵筍洗淨切片，控幹水之後就可以一起放到玻璃瓶中進行密封，一般來說等上三四天就可以吃萵筍了，而且在吃萵筍的時候可以加些芝麻油和辣椒油，可以讓味道更好。

　　如果說要大量的醃製萵筍，那麼首先要把萵筍準備好，然後削去皮和老筋，把萵筍洗淨之後，按照每10公斤的萵筍，用食鹽1800克。把萵苣按照順序碼放到缸中，先用800克的食鹽進行分層撒醃，而且每天都需要翻動上2次才行，同時還要揚湯散熱，這樣可以讓其中的鹽粒完全的融化，同時我們還應該注意避免萵苣產生折斷的情況。在第3天起的時候，我們用剩下的1000克鹽進行分層復醃的工作，一般來說我們每隔上兩天，就可以翻動一次，然後連翻上5次之後再選擇用石塊壓緊，就可以封缸進行貯存，一般來說總共醃製上20天就製作出了淺、脆嫩的萵筍。

萵筍的做法大全

　　吃萵筍的時候方法還是比較多的，最常見的吃法就是涼拌萵筍。首先我們要準備好萵筍，還有香醋、白糖、雞精、香油、辣椒油、芝麻、食鹽等各種的調味料。

　　首先要給萵筍去掉葉子，然後削去外皮，洗淨之後切成絲，再選擇用涼開水把萵筍絲清洗上兩遍，這時候撈起，等到瀝乾水分之後，我們把萵筍絲和適量的香醋、糖、鹽、雞精、香油、辣椒油一起都放到碗中，拌勻之後醃製上十五分鐘，就可以裝盤了，最後在上面撒上些芝麻就可以吃了，

　　萵筍炒着吃也是不錯的選擇，萵筍炒蝦仁就是這樣的一道美味菜餚，首先我們要準備好萵筍、蝦仁、辣椒、料酒、姜蒜、澱粉。

　　首先處理好萵筍，需要給萵筍去葉之後削皮，洗淨之後再切成1釐米左右大小的方塊，給蝦仁去殼去尾，洗淨之後再選擇用料酒、鹽以及生粉進行醃製，等上15分鐘之後，我們把辣椒切成圈，同時姜、蒜也是需要我們切碎的，在鍋中我們要放油，煮熱之後再在其中放入蝦仁進行翻炒，等到蝦仁變色了，我們就要立馬關火把蝦仁盛出來，同時在熱鍋中放油，在其中下入姜蒜爆香，放入萵筍丁翻炒，然後再放入辣椒圈，繼續翻炒，等到萵筍變成深綠色的時候，我們就可以放入其中食鹽進行調味，等到萵筍炒好之後就要關火，然後馬上放入蝦仁，依靠餘熱進行翻炒，炒勻之後裝盤就可以吃了。

萵筍的功效與作用

　　萵筍吃起來味道不錯，可以促進消化酶的分泌功能，對增進食慾是有意義的。還可以吃萵筍來促進我們消化器官的功能，對改善腸胃不適以及便祕等問題，還是非常有意義的。

　　在萵苣中同樣是含有大量的維生素存在，其中的礦物質也比較豐富，吃萵筍就可以有很強的調節神經系統的功效，而且萵筍還有我們人體可以吸收的鐵元素存在，這也對貧血的患者，可以起到補血的功效。

　　萵筍中同樣是含有大量的植物纖維素，而這種物質對人體來說，是能起到促進腸壁蠕動的功效，是我們治療和預防便祕問題的好選擇。

　　上面介紹了萵筍的具體情況，作爲常吃的一種蔬菜，萵筍吃起來的味道以及口感都是非常好的，同時我們吃萵筍對人體健康也是有幫助的，是很適合我們在平時吃的蔬菜，而且萵筍的吃法也比較多，可以根據自己的口味選擇自己愛吃的萵筍。

萵苣怎麼醃製好吃不易壞?

1.鹽醃法。取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以淨萵苣每10公斤配用食鹽1800克爲列。初制時，將萵苣順序碼放缸內，先用800克食鹽分層撒醃，每天翻動2次，揚湯散熱，使其鹽粒融化，並注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復醃，每隔兩天翻動互次，連翻5次後，再用石塊壓緊封缸貯存，前後共醃製20天即成淺、脆嫩的食品。

2.醬漬法。將醃製好離苣鹹胚輕撈輕放，以防萵苣折斷，在進行醬漬時，按每10公斤萵苣鹹胚，用稀甜麪醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克，一起調勻成混合液，然後進行醬漬1——3天，即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。

3.鮮萵苣也可酌用鹽、糖、米酒汁、料酒、幹辣椒及香料等，加適量涼開水調勻裝壇密封，經泡製後食用，亦別有風味。

怎麼醃製萵筍

1)萵苣去皮洗乾淨

2)準備一個缸盆,將萵苣整條盤在裏面,撒適當鹽,然後用石頭壓住

3)過一個禮拜,將缸裏面的水倒出,萵苣重新盤好,放適量糖味精和香料

4)再醃個幾天就可以慢慢吃了.都不用蘸醬油就很好吃了.

萵筍怎麼醃製好吃？

1. 把萵苣去皮洗淨。

2. 萵苣切片。

3. 把切好的萵苣片放入鹽水中浸泡一到兩小時，鹽水沒過萵苣。

4. 把鹽水浸過的萵苣片放入鍋中焯水，注意不要焯時間久了，焯過後立即放入冷水，兩三分鐘後撈出，保證萵苣口感青脆。

5. 鍋內熱油，放入八角，花椒，幹辣椒等煸炒，炒香後倒入味極鮮，關火。倒進冷水浸泡過的萵苣片中，醃製一兩個小時後即可食用。

介紹：萵筍

萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期:1-4月。萵苣原產地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。 地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。

形態特徵

萵筍是一年生或二年草本，高25-100釐米。根垂直直伸。莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部萵筍莖枝白色。基生葉及下部莖葉大，不，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長6-15釐米，寬1.5-6.5釐米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面。

拓展：

萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中，含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿蔔素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，胡蘿蔔素及維生素C的含量甚微。

家常醃萵筍的醃製方法

準備適量的萵筍用刀去掉根部和尾部，再去掉皮，將去皮的萵筍切成小段再切成小條，全部切好之後裝在一個大一點的碗中，20斤萵筍加入100克的食用鹽，用手抓拌均勻醃製4-5個小時左右。將萵筍裏面的水分醃出來。

4個小時之後將醃好的萵筍放在一個紗布裏包起來擠一下里面的水分，或者在它上面壓一個重物，將擠幹水分的萵筍條放在案板上晾一下水分。

接下來調一個料汁，在無水無油的鍋中加入600毫升的生抽，200毫升的生抽，200毫升香醋，100克白糖，3-4粒八角，一小把花椒，將它燒開之後放在盆中放涼。準備120克大蒜，去皮之後切成蒜片，60克的小米辣切成辣椒圈，裝在碗中備用。將晾乾的萵筍條裝在一個大一點的盆中，放上剛纔切好的蒜片和小米辣椒圈倒入放涼的料汁，攪拌均勻。

準備一個無水無油的玻璃容器，將攪拌好的萵筍條裝在裏面，蓋上蓋子密封起來，第二天就可以吃了，放在陰涼的地方存放3個月都不會壞掉。萵筍這樣醃製出來隨吃隨拿，特別的方便，清脆爽口，開胃又下飯，做法也很簡單。

醃萵筍小技巧：

1、醃萵筍的時候一定要擠幹裏面的水分，這樣醃出來的萵筍纔會更入味，鮮脆又可口。

2、調料的用量不是固定的，喜歡吃辣的可以多放點，不喜歡吃辣的可以少放。

3、醃萵筍的容器一定要是無水無油的，裏面不能有任何的雜物，建議用玻璃容器，不要用塑料或者鐵的，這樣的容器在醃製過程中容易壞掉或者變味。

萵苣怎麼醃製

萵苣用鹽和涼拌一樣醃製，具體如下：

工具/材料：萵苣1根，生抽2小勺，醋1小勺，鹽1小勺，糖1小勺，香油1滴，刀，盤子。

1、將萵苣削皮、清洗、切片或者絲。

2、加入鹽拌勻，靜置15分鐘。

3、將萵苣裏多餘的水倒掉。

4、加入生抽、醋、糖、香油，攪拌均勻。

5、萵苣這就醃製好了。

怎樣醃製萵苣好吃

1.鹽醃法。取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以淨萵苣每10公斤配用食鹽1800克爲列。初制時，將萵苣順序碼放缸內，先用800克食鹽分層撒醃，每天翻動2次，揚湯散熱，使其鹽粒融化，並注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復醃，每隔兩天翻動互次，連翻5次後，再用石塊壓緊封缸貯存，前後共醃製20天即成淺、脆嫩的食品。

2.醬漬法。將醃製好離苣鹹胚輕撈輕放，以防萵苣折斷，在進行醬漬時，按每10公斤萵苣鹹胚，用稀甜麪醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克，一起調勻成混合液，然後進行醬漬1——3天，即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。

3.鮮萵苣也可酌用鹽、糖、米酒汁、料酒、幹辣椒及香料等，加適量涼開水調勻裝壇密封，經泡製後食用，亦別有風味。

萵苣鹹菜怎樣醃製好吃

萵筍鹹菜醃製的方法：

萵筍5棵、小米椒100克、蒜頭3頭、鹽巴適量

【做法】

1、先準備好萵筍數棵，一般四五棵就差不多夠了，辣椒用新鮮的小米辣更好，如果怕辣的話可以少放一些辣椒。

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2、將萵筍皮都削去沖洗乾淨，放通風處風乾表面一層水分。

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3、將萵筍切成小細長丁狀，也可以切成片狀。

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4、將小米辣剁碎碎的，再用同樣方法將大蒜頭也剁碎。

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5、準備一個開水消毒過的乾淨盆子，放入切好的筍丁、剁椒、蒜碎。

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6、放入一大把醃菜用的粗鹽，沒有粗鹽也可以用普通食用鹽醃製。

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7、帶上一次性手套，開始反覆調拌搓揉3分鐘，這樣纔會更加入味。

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8、搓揉只萵筍變軟的狀態，防止15分鐘。

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9、準備一個醃菜大瓶子，提前用開水燙一燙，然後倒放風乾水分後，將醃的萵筍丁移入玻璃瓶中，蓋上蓋子密封，半天后即可食用。天熱的話，可以將醃製的萵筍丁移入冰箱冷藏。

醃萵筍最簡單的方法竅門

萵筍（學名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。

下面開始介紹所需要的食材：

萵筍1500克、辣椒麪10克、食鹽15克

4、先把萵筍切四釐米長0.5釐米寬的萵筍條，再放入15克食鹽，攪拌均勻，醃製一個小時醃出萵筍水，然後再倒去醃出的萵筍水。把萵筍條放在竹籃裏

5、放在太陽底下曬乾水分，大約曬三四天左右，曬到像這樣曬乾80%的水分就可以了。這樣處理的萵筍條會非常的爽脆，然後再把曬好的萵筍條放在涼水中泡十分鐘

6、泡去多餘的鹽分和擺在外面晾曬時的灰塵，再擠幹水分。根據個人口味放入辣椒麪、蒜末、一小勺白糖，適量生抽和芝麻油，攪拌均勻美味即成。這樣一盤爽脆下飯的醃製脆萵筍就做好了

7、萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等