綠豆粥怎麼煮是綠的,綠豆粥怎麼煮是綠的方法
1、首先,先用冷水將綠豆洗淨放入鍋內,然後再加入熱水。在煮的過程中,如果水不夠的話,不要加冷水,繼續加熱水,這樣煮的話湯水也就是綠色了。
2、其次,大火煮豆時要注意要將豆子煮至熟透了,也就是綠豆煮到開花,這樣吃起來不但可口,也不用擔心湯色會變紅,營養價值也更加的高。部分在煮粥時,喜歡放入一些食用鹼,這樣很易引發反應,湯變會變紅。雖然這樣會讓豆子很快變熟,但是不建議這麼做,因爲豆子當中的營養會有所損失。
3、再者,熬湯時最好蓋上鍋蓋。因爲害怕煮過頭,很多人在煮的過程當中,爲了隨時觀察它的形態,就直接的將鍋蓋打開了。綠豆皮的多酚類物質,與氧氣接觸後,如果氧化成醌類物質,湯顏色就會加深。平時煮時可以開小火,將鍋蓋蓋上,這樣可以更好避免發生氧化反應。
4、最後,水開之後再放入綠豆。大部分家庭在做綠豆湯時,會同時將綠豆和水一起下鍋,正確的方法是先將水煮開了之後,再改用小火入入綠豆,這個樣子煮出來的湯顏色是最好的。此時溶出的物質都是豆皮中的活性成分,不但清熱能力最強,還不易發生氧化。
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