美味的滷鴨脖怎樣做纔不腥
1、買回來的鴨脖首先要放清水裏浸泡去除血水,最少在30分鐘以上,然後清除乾淨鴨脖裏的淋巴結,這個吃了對身體有害。
2、鴨脖處理乾淨後,鍋裏水燒開放薑片料酒再把鴨脖倒進去焯水,期間要撇去浮沫。
3、焯好水的鴨脖放清水中清洗乾淨,特別是粘液的部分,然後瀝乾水分。
4、起油鍋燒5成熱,把鴨脖放進去炸,炸至表皮微黃,肉質緊實就可以撈出。
5、準備香料(花椒一小把、小茴香一小把、桂皮1塊、草果一個、砂仁2個、香茅一小把、丁香2個、八角1個、香葉4片、幹辣椒6顆)
6、鍋中熬糖色,把鴨脖倒進去翻炒上色,然後放香料一同翻炒出香味,倒入料酒去腥,依次放老抽1勺、生抽4勺、醋半勺、啤酒一瓶大火煮開放入適量鹽雞精調味,再轉小火滷製40分鐘。
7、製作完成,這樣的做法鴨脖不腥,麻辣鮮香十分開胃。
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