炸蘑菇爲啥要炸兩次

1、炸蘑菇爲啥要炸兩次：因爲第一次是炸幹水分，而第二次炸是顯現表面金黃，這樣炸出來的蘑菇顏色好看，口感會更佳。

2、製作步驟：

（1）首先我們將買回來的新鮮蘑菇用刀切掉根部，然後撕開，然後準備一個盆清水加入適量的食鹽攪拌均勻八蘑菇放到水中浸泡十分鐘左右，這樣可以很好的去除掉蘑菇上面的一些細菌以及農藥殘留物，在鍋中加入適量的清水，大火燒開，然後把蘑菇放入到鍋中焯水，大概煮四十秒左右就可以將其撈出，瀝乾水分備用。

（2）準備一個乾淨的碗，把澱粉和麪粉按照2:1的比例放入碗中，加入適量的食鹽，胡椒粉和兩個雞蛋攪拌均勻，然後倒入適量的清水，這裏要注意的是一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直到面煳呈粘稠的狀態就可以了，然後把瀝乾水分的蘑菇放入到麪糊中攪拌，讓蘑菇的表面都均勻的沾上一層面糊。

（3）在鍋中倒入適量的食用油，等油溫甚至六成熱的時候，把蘑菇放入鍋中，小火慢炸兩分鐘左右將其撈出，控幹油份，然後將炸好的蘑菇放到鍋中進行復炸，等到蘑菇炸至金黃色後撈出來放入碗中，撒上適量的孜然粉，攪拌均勻就可以食用了。