大鍋滷煮製作方法
1、先用涼水把豬腸、肺、心洗乾淨,然後鍋中加自來水,把洗乾淨的豬腸、肺、心,涼水下鍋焯水,水開焯7-8分鐘,撇去浮沫,撈出。
2、將焯過水的,腸、肺切塊,心切片。
3、把炸豆腐切三角型的塊狀。
4、起鍋加開水,把準備好的配料(八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒,放入料盒子裏面,或用乾淨的紗布包起來),大火燒開後,調至小火滷製。
5、小火滷製半小時後,加入切好的炸豆腐,繼續小火滷製半小時。
6、將麪粉加水(溫水)後揉成麪糰,醒20分鐘,再將醒好的麪糰揉光。
7、把揪成小面劑或用刀切成面劑,再把面劑擀成圓餅狀。
8、平底鍋抹少許油,將餅烙熟。
9、7-8分鐘後即可烙熟。
10、麪餅,用刀切成井字型塊,墊碗底。新烙的餅就不用放鍋裏煮了,隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。
11、把滷煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。
12、最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁,完成。
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