蒸紅糖饅頭的方法和步驟
1、溫水碗里加入酵母粉攪拌化開,一斤麪粉大約加5g的酵母粉,再加入一勺白糖來促進酵母粉的發酵,攪勻後倒入面盆裏開始和麪。
2、麪糰和好後蓋住讓它發酵到原來的兩倍大。
3、現在麪糰發酵好了,取個空碗,裏面加入一小勺小蘇打,加入少量溫水化開。倒入盆裏和麪團揉在一起。
4、麪糰揉後加入適量的紅糖揉進去,使紅糖和麪團充分的融合在一起。這裏一開始和麪的時候不加紅糖的原因,是因爲糖可以促進酵母粉的發酵,這樣做出來的紅糖饅頭口感不好。
5、麪糰揉勻揉光滑後,再往裏面加入提前洗淨剁碎的紅棗,繼續把它們揉在一起。
6、蒸饅頭揉的時候一定要把麪糰揉好、揉到位。同樣的麪粉、只有把麪糰揉好、揉到位,蒸出來的饅頭才鬆軟好吃,最後揉成特別光滑的時候就好了,全程我揉了大概有20分鐘左右。
7、再用擀麪杖把麪糰擀成薄厚均勻的長方形面片。
8、然後從一端捲到另一端整理下。
9、直接用手揪一塊麪團稍微整理下,放在刷過油的篦子上面。饅頭全部整理好後在篦子上二次發酵20分鐘。
10、醒好後直接冷水上鍋蒸,上汽後蒸20分鐘。
11、時間到後關火,先把鍋蓋揭起一點透下氣,5分鐘後再出鍋,紅糖開花饅頭就做好了。
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