自制紅糖饅頭做法和配方
1、用料:
中筋麪粉250克+8克、紅糖50克+15克、酵母2.5克、開水125克。
2、做法:
(1)用125克開水將50克紅糖化開(因爲紅糖比白砂糖難溶解,而且容易結塊,所以要先用開水把紅糖粉溶解了再使用,不能像砂糖那樣,直接倒入麪粉裏也可以揉均勻)。
(2)把紅糖水放至接近手溫的時候,加入酵母,攪拌至溶解(酵母如果放入溫度過高的液體中,會失去活性,那麼麪糰就發酵不起來)。
(3)把酵母紅糖水倒入麪粉中,先用筷子拌成絮狀。
(4)手動揉麪10分鐘,麪糰一定要揉透,把麪糰裏的氣泡都揉出來,這樣切面就沒有氣孔,蒸出來的饅頭會特別光滑。好多人蒸出來的饅頭不光滑,是由於這一步沒有做好,沒有充分揉麪團,要用點力像搓衣服一樣搓出去收回來喲,最終揉成一個光滑的麪糰。
(5)揉好的麪糰搓成長條。
(6)用刀切成若干等份。
(7)用刮刀或筷子蘸點麪粉在中間割一刀,切口要切的寬點深點,但注意不要切斷嘍。
(8)放入蒸籠發酵至兩倍大,現在這個天45分鐘就差不多了,最長髮酵時間不要超過一小時哈。
(9)將三個核桃仁先切碎。
(10)在碗中加入15克紅糖,8克麪粉和核桃碎,用擀麪杖搗碎紅糖和核桃碎(紅糖容易結塊,所以需要搗碎讓其顆粒均勻)。
(11)生胚發酵至兩倍大後,用刮刀再把切口切大些,寬些,將核桃紅糖粉鋪在切口上。蓋上蓋子,待水燒開後上鍋蒸10分鐘,關火燜3分鐘即可出鍋。
(12)一鍋熱乎乎的紅糖饅頭出鍋,整個屋子裏散發的都是幸福的味道,喧軟香甜但又甜而不膩,還微微有點兒焦糖味兒,一切都是剛剛好。
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