蒸包子也有技巧
1、技巧是冷水蒸。在蒸包子的時候,大家可能也做錯了,可能是直接等到水熱了以後才上鍋蒸,其實冷水蒸纔是正確的,要是等水熱了以後才一個一個放包子的話,蒸出來的包子就會軟硬不均勻,大概蒸十幾分鍾,再燜幾分鐘就可以了。
2、需要掌握的技巧就是和麪,做包子之前肯定是需要和麪的,和麪一定要注意不能夠把酵母粉撒在麪糰裏面,或許大家在蒸包子的時候,會直接把酵母粉撒在麪糰裏。這種做法是不正確的,應該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合,用溫水化開了酵母以後,才能夠把酵母水倒入麪糰裏面,而且一定要注意是用溫水化酵母,不要用熱水,熱水會把酵母的活性給破壞掉。
3、技巧是發酵。揉好了麪糰以後還是需要發酵的,把麪糰直接放在盆裏,然後放在一個暖和一些的地方,蓋上蓋子,夏天的時候等待兩個小時左右的時間就發酵完成了,冬天可能需要花費一個晚上的時間。大家在發酵麪糰的時候,不知道是否會遇到麪糰上面有很多氣孔的問題,這樣的麪糰並沒有發酵完成,需要繼續揉捏麪糰,繼續發酵。已經發酵好的麪糰,用手指按壓下去是有彈性的,而且非常的光滑細膩,發酵好的麪糰比原來的麪糰要大一兩倍左右。
4、技巧是醒面。麪糰發酵成功以後,繼續揉捏麪糰,讓麪糰更加的柔軟一些,然後就可以把麪糰搓成長條狀,切成大小差不多的劑子,擀成麪餅,包入餡料就可以了。當然包好了餡料以後也不能夠直接上鍋蒸,還需要醒面才能夠上鍋蒸。
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