小吃製作方法
1、【川味串串香】
配料:牛油2500克、色拉油3000克、豆豉150克、白芝麻50克、紅油豆瓣醬1250克、麻辣火鍋底料500克、高湯5000克。
香料:紅花椒100克、青花椒100克、幹辣椒80克、小茴香15克、良姜10克、八角15克、香葉10克、香果15克、桂皮10克、肉蔻10克、香茅草15克。
調料:大蔥300克、生薑300克、大蒜200克、料酒100克、味精20克、特味鮮20克。
川味串串香一定要麻辣鮮,但是也要結合當地人的口感。做法先把配料裏的油燒熱,其他3種料炒香,再倒入高湯煮沸。然後香料用紗布包起來下鍋煮30分鐘,料包能用2次,若是麻辣味不足,可以在放青、紅花椒。鹽根據情況添加,記得稍微鹹一點味更好。
2、【肉夾饃滷水】
配料:高湯5000克、糖色70克、大紅椒10克、冰糖60克、料酒50克、鹽100克。
香料:肉蔻6克、八角10克、小茴香10克、花椒12克、香葉6克、桂皮10克、草果10克、良姜6克、香果10克。
3、【醬香餅】
和麪:麪粉500克、溫水350克、白糖5克。
香料:花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、香葉10克。打成粉末備用。
醬料:色拉油250克、紅油豆瓣醬150克、洋蔥末150克、蠔油50克、薑汁50克、蒜蓉50克、白糖30克、香料5克、辣椒粉5克、味精8克、十三香5克、麻辣鮮5克、雞粉5克。
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關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麪粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麪粉混勻。3、把茯苓、麪粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麪糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...
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怎樣炒絲瓜好吃又好看
1、食材:絲瓜一根、雞蛋2個、幹枸杞幾粒、鹽適量。2、雞蛋打散,幹枸杞泡水;3、雞蛋液中加一小勺水,攪勻,鍋熱倒油後,先倒入雞蛋液將雞蛋炒至8成熟,盛出;4、絲瓜洗淨,削去外皮,切成滾刀塊;4、再次將鍋燒熱,點少許油,下絲瓜和泡軟的枸杞急火快炒約半分鐘,然後倒入雞蛋,炒勻,出...
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菜花豆腐的烹飪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,雞蛋清2個,味精2克,料酒1克,香油10克,鹽適量,蔥、姜少許,澱粉20克,黃豆芽湯100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、將菜花掰成小塊,洗淨,放開水鍋內氽透撈出,用涼水泡涼,瀝去水分待用。3、豆腐用刀壓成泥,放入碗中,加入蛋清、鹽、味精,調拌均勻。4、鍋放火...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...