煮豬大腸的做法大全，豬大腸的做法介紹

1 、紅燒肥腸

用料：豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺。

做法：豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。取出肥腸，清洗乾淨後切小段，拭淨水分。鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片。放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃加入鹽調味。放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。

2、火爆肥腸

用料：肥腸500克、大紅青椒各一個、嫩子姜2個、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、桂皮、蔥。

做法：把肥腸用醋和鹽洗乾淨，再用滷水滷肥腸，滷熟後切成小節。把青紅辣椒切成小方塊、子姜切小塊。油鍋燒熱，放入肥腸爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青紅辣椒，少許老抽，最後放味精即可，裝盤。

3、酸菜炒肥腸

用料：豬大腸300克，花椒適量，八角適量，幹辣椒適量，白酒10ml，酸菜50克，紅椒1個，生薑10克

做法：豬大腸和花椒、八角、幹辣椒煮開，放入一匙白酒不蓋鍋蓋，煮20-30分鐘2撈出切段，酸菜切絲，紅椒薑切片切片。鍋裏放油，把肥腸煸炒至微黃幹鬆。放入蒜幹辣椒薑片，炒出香味後放酸菜兌水淹沒食材，放入生抽鹽，大火燒開，小火燜燒30分鐘。大火收汁，放紅椒炒斷生，放雞精。

4、乾煸肥腸

用料：豬大腸500g、洋蔥一個，柿子一個，蔥兩根、姜一塊，老抽一勺，生抽兩勺，白酒兩勺，蒜5g，八角2個，桂皮1段，香葉2片、白糖一勺，鹽適量，幹辣椒一把。

做法：肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、一勺鹽、白糖，滷煮40-60分鐘。滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。滷好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火乾煸。煸至肥腸表皮微卷發黃，並且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒。翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑末，幹海椒段炒香。放入肥腸和青椒翻炒，最後加一勺鹽調味即可。