糙米飯如何煮才軟糯

1、需要提前浸泡。胚芽跟米糠的部份比較硬，所以需要浸泡比白米還要久的時間。洗好糙米後，大約要浸泡個6～8小時才能開始煮，稍微耗費時間，所以明天要吃的飯可以今天就開始泡。但如果是今年收成的新鮮米，大約30分鐘～1小時就可以了。

2、調整煮米的水。一般來說，煮糙米的水要比白米還多出1.2～1.3倍左右。如果想吃硬一點的米就少一點水，想吃軟一點的米就多一點水，按照自己的喜好調整就可以了。

3、開水煮。用100℃開水煮飯，能使糙米快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素在長時間高溫加熱中受到破壞。 由於米中澱粉顆粒在水溫60℃以上，才容易吸收水分膨脹、破裂，變成煳狀後軟化米粒。

4、加一些醋或者檸檬汁。在蒸糙米前，加入少許陳年天然釀造醋或加些檸檬汁與豬油，可使糙米鬆軟滑溜，改善糙米粗糙的口感，糙糙米也更香濃好吃。