熬糖色如何放水
1、熬糖色時,糖與水的比例大概在1:1即可,如果水加得少可以少熬一會兒,加得多就多熬一會兒,讓多餘的水分揮發掉,但總體的水量與糖量不能差距太遠。熬糖色時,應用中火熬製且不斷攪拌,待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時,迅速攢入清水攪拌。
2、糖類熬製成糖液後加入熱水熬勻的過程,在烹飪中被稱爲炒糖色,而糖類被熬成糖色以後甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁,可以爲菜品着色、增香,是大衆非常喜愛的一種調味着色手法。
3、熬糖色時,糖與水的比例大概在1:1即可,如果水加得少可以少熬一會兒,加得多就多熬一會兒,讓多餘的水分揮發掉,但總體的水量與糖量不能差距太遠,以免熬製出來的糖色口感過甜或過於苦澀。
4、熬糖色時,一定要注意火候的大小,火太小難令糖產生焦化,太猛又會導致糖炭化變苦,應用中火熬製且不斷攪拌,以降低糖液的溫度,待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時,迅速攢入清水攪拌即成糖色。
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