桃花酥的做法，桃花酥怎麼做

1、水油皮：150g中筋麪粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水混勻，攪拌成雪花絮狀，揉成麪糰後取出，放在撒了少許麪粉的操作檯上，摔打至麪糰光滑，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛40分鐘。

2、油酥：110g中筋麪粉、70g豬油和15g紅菜頭粉混勻，取出放在操作檯上，用手掌的根部反覆擦成油酥，包上保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛40分鐘，備用。

3、餡心：將200g豆沙和200g白蓮蓉分別取出20g的餡心，搓圓，蓋上保鮮膜，備用。

4、將鬆弛好的水油皮和油酥，分爲15等份（水油皮每個20g，油酥每個13g）；水油皮先按扁再擀成圓形，包入油酥，收口，搓圓。注：收口要注意收緊，以免漏酥；搓好一個需及時蓋上保鮮膜，以免操作速度慢導致水分流失。

5、將包好的麪糰用擀麪杖擀成舌型，然後捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘（天熱時，建議放入冰箱冷藏鬆弛，否則油酥變軟不易操作）。

6、取出鬆弛好的麪糰，重複第五步，擀成舌型後捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

7、取出鬆弛過2次的麪糰，先用食指在麪糰中間壓一下，再將兩頭向上翻，接着用掌心將其壓平。

8、擀成圓形，包入20g餡心，搓圓收口，朝下放。注：收口一定要收緊，以免露餡。

9、包好餡的麪糰用手壓扁（但不要壓得太薄），用小刀劃分爲5等份。注：麪糰的中央需要留空。

10、用小刀刻出桃花蕊。

11、再捏出桃花瓣形狀（捏的時候力道稍微向裏推，這樣捏出來的花瓣就會更加飽滿立體）。

12、在花蕊中心處點綴上蛋黃液，撒上熟黑白芝麻。

13、放入預熱至170度的烤箱中層，烤30分鐘，取出冷卻，桃花酥完成！注：未及時食用完的桃花酥可以密封保存，也可以冷凍保存。需要食用前，噴點清水，進150度烤箱加熱10分鐘即可。