桃花酥怎麼做
1、水油皮:150g中筋麪粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水混勻,攪拌成雪花絮狀,揉成麪糰後取出,放在撒了少許麪粉的操作檯上,摔打至麪糰光滑,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏鬆弛40分鐘。
2、油酥:110g中筋麪粉、70g豬油和15g紅菜頭粉混勻,取出放在操作檯上,用手掌的根部反覆擦成油酥,包上保鮮膜,入冰箱冷藏鬆弛40分鐘,備用。
3、餡心:將200g豆沙和200g白蓮蓉分別取出20g的餡心,搓圓,蓋上保鮮膜,備用。
4、將鬆弛好的水油皮和油酥,分爲15等份(水油皮每個20g,油酥每個13g);水油皮先按扁再擀成圓形,包入油酥,收口,搓圓。注:收口要注意收緊,以免漏酥;搓好一個需及時蓋上保鮮膜,以免操作速度慢導致水分流失。
5、將包好的麪糰用擀麪杖擀成舌型,然後捲起,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘(天熱時,建議放入冰箱冷藏鬆弛,否則油酥變軟不易操作)。
6、取出鬆弛好的麪糰,重複第五步,擀成舌型後捲起,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
7、取出鬆弛過2次的麪糰,先用食指在麪糰中間壓一下,再將兩頭向上翻,接着用掌心將其壓平。
8、擀成圓形,包入20g餡心,搓圓收口,朝下放。注:收口一定要收緊,以免露餡。
9、包好餡的麪糰用手壓扁(但不要壓得太薄),用小刀劃分爲5等份。注:麪糰的中央需要留空。
10、用小刀刻出桃花蕊。
11、再捏出桃花瓣形狀(捏的時候力道稍微向裏推,這樣捏出來的花瓣就會更加飽滿立體)。
13、放入預熱至170度的烤箱中層,烤30分鐘,取出冷卻,桃花酥完成!注:未及時食用完的桃花酥可以密封保存,也可以冷凍保存。需要食用前,噴點清水,進150度烤箱加熱10分鐘即可。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
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湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...