四川正宗宮保雞丁怎麼做
1、材料:雞胸肉(或去骨雞腿肉),郫縣豆瓣醬,水澱粉,白糖,幹辣椒,花椒,料酒,醬油,蔥白,花生米,萵筍各適量。
2、雞胸脯肉切丁,萵筍切丁(可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替)辣椒剪段,蔥白切段。
3、萵筍均勻灑鹽待用(這個使爲了讓萵筍入味,保持脆勁),雞肉倒入料酒,醬油,水澱粉(紅薯澱粉最好),一點點糖提味,調整溼潤度,不要太乾或者太稀。醃1分鐘。
4、在醃雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋,小火不斷翻炒。
5、鍋裏倒油,油要稍多一點,油溫8成熱時,鍋離火,把雞肉入並迅速劃散,上火,大火翻炒至雞肉剛變色時盛起,(注意油要多!還有很關鍵的就是滑雞肉時,鍋裏的油溫不能太高,要離火,待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵);鍋裏留適量油,倒入雞肉,幹辣椒段和花椒翻炒,加入適量豆瓣醬翻炒(注意雞肉不能炒太久,要快)。
6、倒入萵筍丁翻炒(不要炒太久,要保持脆勁),加入花生米,蔥白翻炒均勻。
7、放適量醬油(不要太多,有顏色就好),水澱粉,糖勾芡好即可出鍋。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...