怎麼給普洱茶提香
1、“提香”是指茶葉在初制殺青時提香,或是成品完成之後的提香,還是沖泡時用什麼方式讓茶葉香氣更加凸顯。嚴格意義上,普洱茶是以雲南大葉種曬青茶爲原料,並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成,普洱茶生茶的工藝是全程沒有高溫的。香氣只有靠長時間的攤晾、萎凋和高溫來獲取。但是普洱生茶恰恰又不能高溫和長時間萎凋、攤晾,這時普洱新茶在入口時並沒有那麼高揚。也許存茶一段時間後,茶葉香氣會溶到茶湯裏,這就是所謂的“湯香”了。所以普洱茶製作工藝中,是沒有“提香”這個環節和工藝的。
2、首先喝茶的天氣溼度不能太大,空氣潮溼,茶葉含水量高。空氣溼度較大,茶葉容易受潮,含水率升高,使香氣流失,泡出的茶帶有水氣,這時香氣就會降低,口感偏於寡淡。如果在品普洱茶的時候,我們想凸顯茶葉的香氣,品飲那幾天的天氣溼度不能太高。相對乾燥一些爲最好。
3、因爲茶湯受到天氣的影響,很多人說冬天喝茶口感比較香,夏天喝茶口感比較水,有時候還會感覺茶水分離了。茶葉芳香類物質是會受到水溫高低影響的,水溫較高可以在沖泡注水時把香氣提起來。注水方式也是和香氣密切相關的。常見的注水方法有懸壺高衝、迴旋低衝、定點注水等等。
4、一般來說:“香靠衝,湯靠吊”,意思就是:茶香需要衝擊,如果想要激發茶高揚的香氣,我們就快水猛衝,讓茶葉在容器中翻騰激盪,充分和水摩擦,讓水與茶葉激盪而產生鮮明的香氣。而湯感需要細細吊出來,如果想要品嚐到細膩、有層次的茶湯,就需要把壺放低,沿着壺的邊緣用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。
5、對於普洱茶來說,生茶主要品高揚香氣。像景邁這一類以香氣見長的普洱生茶來說,採用“高衝、單邊環圈注水”的方式最好,高衝時水流在空氣中降溫較少,注滿蓋碗所需時間短,水與葉底的激盪最強,最能激發香氣。因而有了香靠“衝”,湯靠“吊”的說法。
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