上海大排面

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬大排：4塊; 蠶豆澱粉: 適量;雞蛋清: 2個;菠菜: 適量; 姜：6片;老抽：半碗;黃酒：半碗;胡椒粉：(白)1小勺;蔥：1顆;冰糖：2小塊;食鹽：適量;

上海大排面的做法

大排洗浄控幹水份，用刀背在大排兩邊細細的橫豎剁兩遍，這樣可以敲斷肉筋，讓肉吃起來更嬾。敲好後的大排會變薄，面積大了約1/4

大排裏放進兩湯匙老抽、白胡椒粉、兩湯匙黃油、1小撮鹽、薑片，用手抓勻後，醃1小時至入味

醃入味的大排蘸上蛋清，兩面都拍上澱粉

平底鍋內油熱後，中火，將大排放進去煎至兩面發黃，約7成熟後取出

將煎大排的油倒入炒鍋，5成熱後，倒入蔥粒、薑片，冰糖，炒出蔥油香。將大排放入，倒熱水至沒過大排約5-8cm，加入八角、老抽、黃酒，加蓋中火燉半小時，看湯汁變濃，收至約原來量的2/3，即可加鹽調味關火

另用一鍋煮麪條，將洗淨的青菜心在臨出鍋前放進去燙熟。撈出麪條在碗內，澆上紅燒大排湯，表面蓋兩塊大排，並加上青菜心即可