燈影牛肉爲什麼叫燈影牛肉
燈影牛肉爲什麼叫燈影牛肉呢?我們一起來了解下吧!
燈影牛肉,川菜名菜之一,是四川省達州市的地方傳統名食。牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮。稱爲“燈影牛肉”有以下兩種說法:
1、據傳說,1000多年以前,任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚,至通州(今四川省達州市)任司馬。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口無渣,他頗爲歎賞,當即名之曰“燈影牛肉”。燈影,即皮影戲,用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉,足見其肉片之薄,薄到在燈光下可透出物象,如同皮影戲中的幕布。
2、據傳,此菜是八十多年前,梁平縣一闕姓藝人來達州以做醃滷牛肉謀生,但生意蕭條,只好銳意求新,創制成一種薄片狀的牛肉乾。每當黃昏來臨,他就在鬧市設攤,專售此種牛肉乾。爲招來顧客,特在食攤前張一又大又薄的牛肉片,後面點一盞油燈,映得牛肉片又紅又亮,燈影依稀可見,十分吸引過路行人。嘗之,麻辣脆鮮,人們呼之爲“燈影牛肉”。從此,遠近傳名,生意越做越興旺。流傳至今,名不虛傳。
用料和製法:
選黃牛後腿部淨瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修節整齊,切成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽,捲成圓筒,放在竹筲箕內, 置通風處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面,置木炭火上烤乾水氣,入籠蒸半小時,再用刀將肉切成長一寸五、寬一寸的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷。 菜油燒熟,加入生薑和花椒少許,油鍋挪離火口。10分鐘後,把漬鍋再置火上,撈去生薑、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸,邊炸邊用鏟輕輕攪動,待牛肉片炸透,即將油鍋挪離火口,撈出牛肉片。鍋內留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒麪、花椒麪,放入牛肉片炒勻起鍋,加味精、熟芝麻油,調拌均勻,晾冷即成。
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