正宗五仁月餅的配方和製作方法

1、配料比例：瓜子仁100g、桔餅絲50g、菠蘿絲40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、轉化糖漿70g。

2、製作方法：

（1）備好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入鍋中炒至焦黃即可。

（2）鍋燒乾，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。

（3）材料中大些的材料切碎，都倒入盆裏，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻，再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中爲止。

（4）轉化糖漿70g，花生油25g，鹼水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆裏攪拌均勻，揉成團，室溫放置1小時。

（5）五仁一個爲57g揉成團，皮一個爲18g揉成團，取一個皮，放入一個五仁餡，從下往上推包起來。

（6）模子裏倒入些麪粉，轉幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁，壓出月餅來，放入烤盤裏，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。

（7）拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。