正宗臘肉的製作方法和配方
1、材料準備:取皮薄胖瘦適當的新鮮豬肉或冷凍肉刮掉外皮肉垢污,切割成0.8一lKg厚4—5公分的標準帶肋巴骨的肉粒。如製做無骨鹹肉,也要摘除骨骼。生產加工有骨鹹肉用食用鹽7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4Kg。生產加工無骨鹹肉用食用鹽2.5Kg、精硝0.2Kg、白砂糖5Kg、純糧酒及生抽備3.7Kg、純淨水3—4Kg。輔材配置前,將食用鹽和硝損壞,麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾乾碾細。
2、醃製有三種方式:
(l)果斷。切完的肉粒與幹醃製料抹擦擦透,按肉朝向—下次序放進主缸,最上層一層皮朝向上。剩下幹醃製料敷在頂層肉粒上,醃製3天翻缸;
(2)溼醃。將醃製無骨鹹肉放進配置醃製液中醃15一18鐘頭,正中間翻缸2次;
(3)混和臆。將肉粒用果斷料擦好放進主缸,倒進經滅過菌的陳醃製液吞沒肉粒,混和醃製中食用鹽使用量不超過6%。
3、燻烤有骨醃豬肉,薰前務必浸洗和晾曬。一般 每百斤肉胚要用木碳8—9Kg、木渣12一14Kg。將晾好的肉胚掛在薰屋內,點燃木渣,關掉薰房間門,使薰煙勻稱散播(不能令火烤在肉上),薰屋內初溫70℃,3—4小時後逐漸減少到50—56℃,維持28鐘頭上下爲製成品。不久成的鹹肉,須歷經3—4月的儲藏使完善。
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怎麼做蓮藕蘋果汁
1、準備好蓮藕、蘋果、橙子和蜂蜜。2、蓮藕洗淨,切成小塊。3、蘋果洗淨,去皮去籽,切成小塊。4、橙子去皮去筋,切小塊。5、把蓮藕、蘋果、橙子,加入料理機中,加入200毫升溫涼的開水。6、攪拌成汁。7、蓮藕蘋果汁加入蜂蜜稍做攪拌即可。...
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美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
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蔞蒿怎麼吃
1、清炒蔞蒿蔞蒿特別適合清炒,在做的時想要把新鮮的蔞蒿洗淨後切成塊狀,再準備半個洋蔥,把它切成小丁在炒鍋中放植物油加熱後把洋蔥丁入鍋炒成香氣,再把切好的蔞蒿入鍋用大火快速翻炒,等它變軟後加少量食用鹽和生抽再翻炒一分鐘,炒好以後直接出鍋就可以。2、蔞蒿炒肉...
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哥倫比亞龍珠果怎麼吃
1、哥倫比亞龍珠果是可以直接食用的,把外面的皮剝開後,裏面就是黃色的果實,新鮮的哥倫比亞龍珠果十分明黃透亮,看上去就很誘人,洗乾淨後直接食用,就能享受裏面甘甜的果肉了。2、哥倫比亞龍珠果在外國比較常見,人們喜歡用它來製作果醬或者沙拉等,而且在製作西點時喜歡用...