炒空心菜不變色技巧

1、可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。

2、撈出後，把水空幹，把菜晾乾。

3、然後，待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。

4、因爲空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮豔。