汽鍋雞做法

1、各種類型（根據口味喜好）的雞一隻，要求肥瘦適中，現宰的立即做最佳；重量根據汽鍋大小，切塊後碼放入汽鍋內不超過汽鍋1/2到2/3深度。蔥姜少許。選配：竹蓀、宣威火腿等，也可根據喜好搭配其它食材。若食療可準備些藥材如：蟲草、天麻、三七等。

2、雞切成3釐米見方塊，薑切片，整蔥切兩段，用刀背拍鬆。雞油掏出備用。

3、雞塊入鍋氽過洗淨擠幹。

4、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材（如火腿等），一起放入。蔥姜、適量雞油最後鋪上。

5、燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用麪糊糊上。蓋汽鍋蓋。

6、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控幹（蒸餾不可能這麼快），拿出來將雞塊再入鍋氽過洗淨擠幹，並將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗淨。

7、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多（無需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒乾並補充。

8、根據鍋的大小，2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用人數分量爲準。

9、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最後一段）放入。

10、若食用第二次，儘量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。