犛牛肉如何做餡餅
1、主料:麪粉300克、犛牛肉適量、酵母3.5克、白芝麻2大勺、溫水100克、辣椒醬少量、蔥一小把、納豆醬2勺、姜一大塊、香油適量、味極鮮適量、蠔油適量、花生油150克、鹽適量。
2、麪粉、酵母混合後加入溫水,邊用筷子畫圈攪拌,絮狀就不用加水了。
3、接着揉麪,多揉一會,直到麪糰光滑不沾手。可以借住麪包機或廚師機;
4、揉好後放進乾淨的容器內,蓋上保鮮膜。也可以直接面包機的發酵程序。
5、麪糰比原來大了一倍,且手指戳洞不回彈就好了,也可以把面拿起來觀察,溼度加大,裏面是細細的小孔狀。
6、取出麪糰繼續揉,排出裏面的空氣。
7、這樣放置一會。接下來把餡準備好。
8、犛牛肉在冷水裏稍洗一下,薑切片,一起入高壓鍋燉半小時後轉小火。犛牛肉比較緊實,壓的時間要長一點。
9、蔥切末,納豆醬(含蒜蓉)麪糰取一半,另一邊用保鮮膜蓋上。這一半分成均等份的小劑子,其中一個搓成長條形狀。
10、擀成片狀,將面片對摺,捲成棒棒糖形狀,刷少許油。
11、用手掌壓癟,擀圓,入平底鍋小火烤,不要放油。
12、烤到兩面微黃,表面有點硬就好。這樣吃起來外面的口感是脆脆的,而裏面是軟的又很有嚼頭。
13、也可以入烤箱加烤一會,180°10。
14、燉好的犛牛肉稍放涼切碎,炒鍋放油、鹽,放入犛牛肉碎,加納豆醬、辣椒、芝麻油、蠔油、味極鮮、生抽、白芝麻、蔥,翻炒出香味。
15、把烤好的饃從中間切開口,但不要完全切斷。把犛牛肉肉餡夾進去,壓一壓,讓饃吸收肉餡的油汁。完美結合一點都不會膩哦。
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