家常宮爆雞丁的做法
1、雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、幹辣椒幾個、辣椒麪少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
2、將花生放到開水中浸泡十分鐘,方便剝皮。
3、將雞胸肉用刀背稍稍拍鬆,然後切塊備用;花生仁去皮;蔥切段;幹辣椒去籽剪成小段;豆瓣醬剁碎;姜切小片;蒜切末備用。
4、用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻,醃製十幾分鍾。
5、涼鍋中放入少許油,然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
6、用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
7、將鍋燒熱,然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中,迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
8、鍋中留少許底油,先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味,再將豆瓣醬和辣椒麪倒入鍋中煸炒出紅油,接下來將薑片和蒜末放入鍋中,煸炒出香味。
9、改成大火,將雞丁倒入鍋中,翻炒勻均。
10、將蔥段放入鍋中,翻炒勻均。
11、將調好的汁倒入鍋中燒開。
12、將花生仁倒入鍋中。
13、翻炒勻均後,淋少許香油,即可出鍋。
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