醬爆雞丁的做法

黑胡椒醬爆雞丁 食材 雞胸肉1塊 油適量 鹽適量 花生米適量 辣椒幾個 黑胡椒醬少許 製作時間：10-20分鐘 用餐人數： 步驟 1，所有的食材準備好 2，雞胸肉切丁，辣椒切丁 3，油鍋燒熱，將雞胸肉倒進去 4，炸熟 5，撈出瀝油 6，再將花生米倒入油鍋

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞腿：2個; 雞蛋清: 半個;白芝麻: 1撮; 黃醬：50克;水澱粉：30克;白糖：25克;料酒：10克;食鹽：適量;姜：1小塊;香油：適量;色拉油：適量;

醬爆雞丁的做法 1. 將柿子椒和黃瓜切丁備用 2. 雞胸肉切丁加入蛋清半個、水澱粉。植物油適量攪拌均勻 3. 切一些薑末 4. 炒鍋內加入玉米油適量，燒熱後加入薑末煸炒 5. 薑末煸出香味加入雞丁煸炒 6. 雞丁煸炒至變色就盛出來備用 7. 原鍋內再加一

醬爆雞丁的做法

用料 主料 雞肉 輔料 黃瓜 適量 調料 食鹽 少許 姜 1小塊 澱粉 適量 甜麪醬 30克 黃酒 8克 白糖 10克 雞蛋清 少許 食油 適量 醬爆雞丁的做法 1.雞肉切1釐米左右大丁，用5克黃酒，少許鹽抓勻，再放少許蛋清和澱粉抓粘就醃好了 2.黃瓜切成和雞丁差

將雞腿去掉皮和骨頭，也可以直接用雞胸肉，但是有些發柴而且不香，不如雞腿肉好吃，去掉的皮和骨可以用來煲高湯

玉米含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等，還富含纖維質。玉米對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等，有輔助治療作用。 傳統的玉米吃法無外乎是煮食，其實不然，玉米還有很多既健康又美味的烹調方法，看過陽

將雞腿肉切成2釐米左右的小方塊

醬香味介紹 此味型是中西餐調味以及日本等地區均有使用的一種味型，在中國北方地區運用非常廣泛。其廣泛用於各種熱菜。主要應用於以家禽、家畜、水產、豆製品、蔬菜等爲原料的菜餚。該味型在運用當中，由於地區的不同，在菜餚中所體現的醬香濃度

將雞丁放入盆中放入一點點鹽和半個雞蛋清抓勻，再倒入稍微濃稠一點的水澱粉抓勻備用

醬香味介紹 此味型是中西餐調味以及日本等地區均有使用的一種味型，在中國北方地區運用非常廣泛。其廣泛用於各種熱菜。主要應用於以家禽、家畜、水產、豆製品、蔬菜等爲原料的菜餚。該味型在運用當中，由於地區的不同，在菜餚中所體現的醬香濃度

將黃醬放入碗中，生薑切成細末

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東爲官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞侗爲辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞盯紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的

將黃醬中放入適量清水（如果醬不幹可以不用放水）調成可流動的狀態，然後放入1勺香油拌均勻

食堂大鍋菜菜譜大全地三鮮（土豆炒茄子炒青椒）西紅柿炒雞蛋海米燒冬瓜香菇油菜紅燒豆腐大蔥包羊肉紅燒帶魚紅燒排骨木樨肉（黃瓜炒肉片炒雞蛋）紅燒茄子肉片燒茄子肉片炒黃瓜冬瓜丸子湯幹炸小黃魚乾炸帶魚炸丸子芫爆裏脊絲（香菜炒肉絲）溜肉片

將鍋中放入油大火燒至五成熱（原料放進去微微起泡泡），放入雞丁，不用放太多油，我這是炸完別的菜直接做的，所以油多了一些）

宮保雞丁原料:雞脯肉250克，花生仁(炸)50克，辣椒(紅、尖、幹)10克，姜5克，鹽3克，大蒜(白皮)5克，醬油20克，味精2克，醋8克，料酒25克，白砂糖5克，澱粉(豌豆)15克，花椒15克，大蔥15克，植物油80克。 宮保雞丁做法 1。將雞脯肉拍鬆，剖成o．3

雞丁放入後大火，用筷子滑散，顏色變白後撈出控去多餘的油分

炸裏脊。芙蓉雞片。醋椒桂魚。四鮮烤麩。金鉤白菜。醬爆雞叮紅燒肉。蔥爆羊肉。油淋子雞。香菇炒蛋。熘魷魚卷。蛋包魚片。獅子頭。蔥烤鯽魚。陳皮牛肉。香酥鴨，松鼠鱖魚。油麪筋塞肉。香菇油菜，糖醋排骨。銀魚炒蛋。番茄炒蛋。油爆蝦。炒什錦。

炒鍋燒熱後改小火，放入一勺香油再放入調好的醬小火炒出香味。然後放入白糖和料酒還是小火炒至糖完全融化

芽苗類蔬菜不論是種芽菜還是體芽菜,均非常鮮嫩,爲保持其風味及營養成分,芽苗菜以生食爲好。芽苗菜提倡生食,有以下幾方面原因: (1)芽苗菜生長時間短,所

然後放入薑末還是小火將醬炒到不幹不稀

主料 雞胸肉 1塊 輔料 油 適量 鹽 適量 花生米 適量 辣椒 幾個 黑胡椒醬 少許 步驟 1.所有的食材準備好 2.雞胸肉切丁，辣椒切丁 3.油鍋燒熱，將雞胸肉倒進去 4.炸熟 5.撈出瀝油 6.再將花生米倒入油鍋炸熟 7.油倒出來，稍微留些底油，將辣椒炒熟

放入滑好的雞丁，中大火急速翻炒，等醬汁完全包裹住雞肉油亮時關火，撒少許芝麻即可

用料 主料 雞肉 輔料 黃瓜 適量 調料 食鹽 少許 姜 1小塊 澱粉 適量 甜麪醬 30克 黃酒 8克 白糖 10克 雞蛋清 少許 食油 適量 醬爆雞丁的做法 1.雞肉切1釐米左右大丁，用5克黃酒，少許鹽抓勻，再放少許蛋清和澱粉抓粘就醃好了 2.黃瓜切成和雞丁差

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阿香婆牛肉醬可以做哪些菜啊具體怎麼做謝了

醬香味介紹 此味型是中西餐調味以及日本等地區均有使用的一種味型，在中國北方地區運用非常廣泛。其廣泛用於各種熱菜。主要應用於以家禽、家畜、水產、豆製品、蔬菜等爲原料的菜餚。該味型在運用當中，由於地區的不同，在菜餚中所體現的醬香濃度也有所差異，所以此味型可分爲：小醬香型和大醬香型兩類。"小醬香型"口味特點主要體現爲：醬香清爽，鹹鮮適中。"大醬香型"口味特點主要體現爲醬香濃郁，鹹鮮回甜。由於不同菜餚風味所需，或鹹鮮帶甜，或甜鹹純厚。

該味型中，"醬香"味主要來源於各種醬香味調味品，如：各種豆醬、豆瓣醬、黃豆醬、日本大醬、日本"田樂醬"，各種麪醬、甜7a6431333332623963麪醬、柱侯醬、海鮮醬以及各種醬粉（醬經乾燥壓制成粉）等等。"鹹鮮"味主要來源於鹽、醬油、味精、各種鮮湯等。

此味型在運用當中，除運用以上某種"醬香"味調味品和鹹鮮味調味品外，由於不同菜餚的風味所需，在中餐中還常酌情選用紹酒、胡椒粉、蔥（蔥水）、姜（薑汁、姜米）、蒜、花椒（油）、白糖、糖色、香油、熟豬油以及少量的香醋、蔥姜油、蔥椒泥等輔味調料，在西餐中，還常酌情選用日本梅淋（見甜香味型）等等。

調製此味型時需要注意的是："醬香味型"是中式調味中極富魅力的一種味型。"醬"的食用，歷史悠久，並以山東地區爲核心，在中國北方地區得到廣泛使用。"醬"在熱菜的應用中，多用於炒、燒、燜、蘸等菜餚。善用"醬"調味，是中國北方地區廚師，在廚藝上的一大"絕活"。一般在"醬香味型"菜餚的製作中，多以"飛醬"的手法，以調和其味。所謂"飛醬"就是將醬入鍋後，待醬炒熟而透出香味後，再下主料進行燒（炒）。這就要求在炒醬時，鍋要乾淨，並要將鍋炙好，注意掌握妙醬的火候，以文火將醬炒透，火不宜大，否則易煳，且不易炒透，使得醬色發黑有苦味和生醬味。另外，火也不宜過小，使醬受熱不夠，不易炒透出香，有生醬味。炒好的醬，其味香、色深紅、一般在炒醬時要將加工澥好的稀醬入鍋，再加入其他調料，以文火用手勺攪炒至水分將盡起小泡，出醬香、且醬剛好不易粘手勺時，即爲炒透，此時下入主料。由於現在所用的甜麪醬多甜而不香，而黃醬則多香而不甜。因此，在製作該味型菜餚時，使用黃醬炒制（蒸制）當中，須加入適量的白糖、香油，可使炒好（蒸

好）的醬即香又甜。另外要注意選擇質地、色澤、味道好的醬。一般如醬的色澤較深、較稠，就需以鮮湯和香油稀釋，且在調味時少加上色調料；如色澤較淺，在調味中就需酌情多加上色調料（如醬油、糖色）；如醬的酸味較重，則需在調味中酌情多加適量的白糖等等。由於黃醬中含有黃豆瓣，所以多將其攪細，根據情況過籮後使用。在製作此味型的菜餚時，由於風味的不同，在其製法上也有所不同。一般"小醬香型"的菜餚，多將調料與原料拌勻醃好後蒸制或爆制而成。"大醬香型"的菜餚，多"飛醬"後，下入主料、配料等燒、燜炒制。

該味型在中式調味中，由於各地區菜餚風味的不同，常與"植脂味型"、"五香味型"、"香辣味型"、"酒香味型"、"煙香味型"等相複合。

在實際運用當中，本味型及其雙複合和多複合味還常來自於市場所出售的該種複合味調味品及廚師所調製的味料和烹製的菜餚中。 醬爆雞丁的做法詳細介紹菜系及功效：京菜

醬爆雞丁的製作材料：主料：雞脯肉150克, 薑汁2.5克 ,雞蛋清0.5個, 紹酒7.5克 ,黃醬25克, 熟豬油500克 ,白糖20克 （約耗40克） ,溼澱粉7.5克, 芝麻油15克 教您醬爆雞丁怎麼做，如何做醬爆雞丁纔好吃1、 將雞脯肉用涼泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8釐米見方的丁，加入雞蛋清、溼澱粉和清水5克，拌勻漿好。 　 2、 將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裏瀝去油。 　3、 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒幹醬裏水分（醬一下鍋就發出嘩嘩的響徹雲霄聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了），再加入白糖。待糖溶化後，加入紹酒和薑汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5秒鐘即成。 宮爆蝦仁的做法詳細介紹菜系及功效：京菜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜 骨質疏鬆食譜

口味：鹹鮮味 工藝：抓炒 宮爆蝦仁的製作材料：主料：蝦仁358克

調料：雞蛋清15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅,尖,幹)3克,澱粉(豌豆)30克,鹽2克,醬油20克,醋10克,白酒10克,白砂糖3克,胡椒粉1克,味精2克,豬油（煉製）60克,香油2克 教您宮爆蝦仁怎麼做，如何做宮爆蝦仁纔好吃 1.蝦仁加半小匙鹽，用冷水沖洗至蝦肉變白，瀝去水分，幹後加蛋白、澱粉20匙及鹽半小匙，醃半小時備用。幹辣椒用布擦淨，切成3釐米長的段備用。

2.將鍋內熱豬油燒至8成熱，倒下蝦仁，炸5秒鍋瀝出備用。

3.鍋內燒熱兩大匙油，爆香辣椒、蒜泥、薑末，加入蝦仁與15克醬油、15克酒、10克醋、3克糖及2克鹽、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒裝盤即可。宮爆蝦仁的製作要訣：本品有過油炸過程，需備油約800克。炒木樨肉的做法詳細介紹菜系及功效：魯菜

炒木樨肉的製作材料：主料：豬肥瘦肉150克,雞蛋150克,水發木耳50克,水發黃花50克,菠菜100克,熟大油50克,蔥姜油50克,醬油30克,甜麪醬15克,鹽3克。 炒木樨肉的特色：色澤豔麗，味道鮮美，質在脆嫩，四時咸宜。 教您炒木樨肉怎麼做，如何做炒木樨肉纔好吃(1) 將豬肉切成絲，木耳、黃花洗淨泥沙、擇淨去根在開水中燙一下撈出。雞蛋打入碗中攪散。 (2) 沙勺放入蔥姜油燒至6成熱。把雞蛋倒入勺內炒熟取出。用原勺放入熟大油，燒至6成熱倒入肉絲炒至6成熟時撥至勺邊，放入甜麪醬，炒熟後與肉絲再一起煽炒，然後加醬油炒勻，並加入炒好的雞蛋再放入黃花、菠菜、木耳，顛翻幾下即成。

宮保雞丁的由來？

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東爲官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”爲辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。

這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成爲了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，爲官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷爲了表彰他的功績，追贈“太子太保”。

如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，爲了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變爲肉丁的“宮保肉丁”。

宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成爲了符合西方口味的“西式宮保雞丁”。

擴展資料

宮保雞丁（Kung Pao Chicken），是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。

該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納爲北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉爲主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被評爲“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“許算算”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。

各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：

川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在7a686964616f31333431343565碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。

魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。爲了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。

貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。

參考資料來源：百度百科-宮保雞丁

食堂大鍋菜的做法

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原發布者:無限電視臺

食堂大鍋菜菜譜大全地三鮮（土豆炒茄子炒青椒）西紅柿炒雞蛋海米燒冬瓜香菇油菜紅燒豆腐大蔥包羊肉紅燒帶魚紅燒排骨木樨肉（黃瓜炒肉片炒zhidao雞蛋）紅燒茄子肉片燒茄子肉片炒黃瓜冬瓜丸子湯幹炸小黃魚乾炸帶魚炸丸子芫爆裏脊絲（香菜炒肉絲）溜肉片小白菜氽丸子菠菜炒粉絲豬肉回白菜燉粉條素炒胡蘿蔔片黃瓜炒豬肝火爆腰花麻辣豆腐白菜豆腐湯木耳炒白菜肉片炒木耳肉片炒平菇肉片炒青筍素炒豆芽菜（素炒肉炒，綠豆芽，黃豆芽均可）雞蛋炒菜花雞蛋炒黃瓜雞蛋炒尖椒雞蛋炒口蘑雞蛋炒菠菜雞蛋炒韭菜雞蛋炒青筍黃瓜炒雞肉片木耳炒雞肉片醬爆雞丁（黃瓜丁炒雞丁之後放甜麪醬）素炒豆角蒜沫炒豆角紅燒肉答燜豆角肉片炒扁豆紅燒肉燉海帶夏天的涼菜：拌黃瓜拌菠菜粉絲糖拌西紅柿拌土豆絲涼拌豆角拌海帶絲

宮保雞丁的詳細做法，最好有視頻和文字的詳細解釋。如何跟味好美宮保雞丁調料配上？？？

宮保雞丁原料:雞脯肉250克，花生仁(炸)50克，辣椒(紅、尖、幹)10克，姜5克，鹽3克，大蒜(白皮)5克，醬油20克，味精2克，醋8克，料酒25克，白砂糖5克，澱粉(豌豆)15克，花椒15克，大蔥15克，植物油80克。 宮保雞丁做法

1。將雞脯肉拍鬆，剖成o．3釐米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的丁。

2．雞丁放人碗內加鹽1克、醬油10克,溼澱粉30克、紹酒11克拌勻。

3．乾紅辣椒去杆，切成2釐米長的節：

4．取碗一隻，放人鹽、白砂糖、醬油、醋、料酒、味精、肉湯、溼澱粉，對成滋汁。

5．炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放人幹辣椒，待炸成棕紅色時，下花椒、雞丁炒散籽。

6．再加入姜、蒜、蔥炒出香味，烹入滋汁，

7．加入花生仁，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

家常菜名稱有什麼（不要做法）

炸裏脊。芙蓉雞片。醋椒桂魚。四鮮烤麩。金鉤白菜。醬爆雞丁。紅燒肉zd。蔥爆羊肉。油淋子雞。香菇炒蛋。熘魷魚卷。蛋包魚片。獅子頭。蔥烤回鯽魚。陳皮牛肉。香酥鴨，松鼠鱖魚。油麪筋塞肉。香菇油菜，糖醋排骨。銀魚炒蛋。番茄炒蛋。油爆蝦。炒答什錦。