斑鳩葉豆腐的做法,斑鳩葉豆腐怎麼做
1、主要原料 斑鳩葉,柏樹葉(鄉下稱柏樹毛)灰燼。
2、將摘回來的斑鳩葉用冷水洗淨,備用。
3、燙斑鳩葉,使其變軟。燒一鍋沸水,把洗淨的斑鳩葉倒入其中,攪拌一兩分鐘後撈起,準備下一步用。
4、榨。取一個鐵盆或者鐵桶,將筲箕放在盆口,把燙熟的斑鳩葉放在筲箕裏面,雙手用力揉搓,使斑鳩葉的汁從筲箕的孔隙裏漏到器皿裏面,一直榨到僅剩葉脈爲止,這個動作速度要快,以免漏下的斑鳩葉汁凝固。
5、讓斑鳩葉凝固成形。把準備好的柏樹毛灰燼用水攪拌均勻,多放點水,然後灑在筲箕裏,讓灰水也順着筲箕的孔隙漏下,與斑鳩葉汁相溶。
6、這裏值得注意的是,柏樹灰燼裏面含有鹼,起到的是食用鹼的作用,因此不能多放也不能少放。放多了會使做出來的豆腐變得很老,而且味道變得很刺口;放少了則不能凝固到位,因此要掌握好分量。
7、將裝滿斑鳩葉汁和灰水的器皿靜置在涼爽的地方,切忌溫度不能過高,陽光不能直射,放好後不要去移動或者搖晃器皿,以免不能順利凝固。靜置1-2個小時左右即可食用。
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