家常自制有葷有素

1、素菜丸子

食材：胡蘿蔔1根、韭菜1把、雞蛋兩個、3勺澱粉、五香粉1勺、蒜末適量、生抽1勺、味極鮮1勺、香醋1勺、麪粉適量、油少許。做法：將胡蘿蔔、韭菜洗淨切碎，打入兩個雞蛋，加3勺澱粉、1勺五香粉、再加入一點食用油，攪拌均勻。攪拌均勻後，再分多次加入適量麪粉攪拌。攪拌至微微粘稠。接着在盤子中抹上適量油，把調好的料用手搓圓成丸子，上鍋蒸15分鐘左右蒸熟。趁蒸丸子時，取一小碗放入適量蒜末，加1勺生抽、1勺味極鮮、1勺香醋攪拌均勻調成醬汁（喜歡吃辣的朋友，可以加辣椒油，味道更是棒極了）。關火後稍靜置五分鐘再揭鍋，這樣可以將丸子再燜一下。丸子端出後，沾上調好的醬汁，非常好吃！

2、香蔥蒸肉丸

食材：五花肉、小蔥、油、鹽。做法：五花肉適量剁成肉泥，小蔥適量切成小蔥末。小蔥花和肉一起，放入油和少量鹽剁勻（。剁勻之後團到一起，準備一個一次性手套，右手捏出肉丸。肉丸做好後，冷水上鍋隔水蒸7-10分鐘左右（根據肉丸大小）。蒸好後盤底蒸汁倒掉肉丸夾出來重新放在一個盤裏，因爲蒸汁多少會有腥味，影響口感。

3、鵪鶉蛋肉丸

食材：鵪鶉蛋，豬肉餡，小青菜少許、姜、生抽、料酒、鹽、小蔥、澱粉。做法：把鵪鶉蛋洗乾淨放入 水中煮，水開後小火煮3-4分鐘關火撈出後入冷水中浸冷，剝皮。肉餡中加適量生抽、鹽、料酒，加備好的蔥薑末， 適量加適量澱粉，攪拌均勻。用肉餡包裹住鵪鶉蛋，並用手將其團成圓形。因爲肉餡粘手，可在旁邊準備一個水碗，將手弄溼後再團，就好弄多了。燒適量水，煮開，將丸子輕輕放入開水鍋中，轉小火，丸子都浮出水面。將一把青菜菜放水中，變色關火，湯中根據口味撒鹽。