包子怎麼做才鬆軟
1、首先和麪是關鍵,首先往盆裏倒入1000克中筋麪粉,在560克溫水碗里加入6克酵母,6克白糖,攪拌均勻。這裏加白糖是爲酵母提供養分,使麪糰通過發酵體積膨大,出現蜂窩狀,讓麪糰的質地更加鬆軟。也可以促進麪糰發酵的時間。還可以改良包子皮的口感,蒸出的包子吃起來有點甜甜的感覺。
2、麪粉攪拌均勻後,然後一邊加入溫水一邊拿筷子把麪粉攪拌成絮狀。蒸包子面要適當的軟一些,一斤麪粉加入大概280克左右的溫水,這裏必須要有溫水,因爲用涼水和麪,麪糰會很結實,口感勁道有韌性,一般稱做死麪,所以不宜作爲蒸包子時用。成絮狀後,再把它們均勻地揉成大面團,揉成大面團,揉到面光、盆光後把揉好的麪糰放到一個大的容器裏,蓋上蓋子讓它發酵至原來的2倍大。
3、趁麪糰發酵的時間, 我們可以準備包子餡料,大約麪糰發酵好了,麪糰裏面全是蜂窩狀,然後案板上撒些麪粉,再撒上1克小蘇打,這裏撒小蘇打是作爲膨鬆劑使用的,可以使包子吃起來更鬆軟可口,而且不會發酸。然後把發酵好的麪糰放到案板上,揉至光滑,再把麪糰切成小麪糰,再揉成長條狀,切成大小相同的小面劑子。把小劑子用手按扁,再用擀麪杖擀至中厚邊薄的包子皮,這樣包包子的時候底部不會破也不會露餡。包子皮擀好後,給包子皮上放上調好的餡料包包子。
4、全部包好後,包子放進蒸屜裏,裏面如果是屜布就不需要刷油了,要是直接放進蒸屜中,就需要刷成油防粘。然後再需要給包子二次發酵20分鐘左右,這時千萬不能直接上鍋蒸,只有二次發酵好,包子纔會又白又鬆軟,蒸好的包子也不會變硬,也不會變成死麪包子,這是蒸好包子的一個小技巧。
5、餳發好的包子掂在手上,有輕飄飄的感覺,就可以涼水上鍋蒸包子了,開大火蒸15分鐘就可以。時間到後關火,先把鍋蓋揭起一點透一下氣,等3分鐘後再出鍋,這是蒸好包子的另一個小技巧。這樣做可以防止包子塌陷、回縮。訣竅四:包子蒸好後先把鍋蓋揭起一點透一下氣,等3分鐘後再出鍋。
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