專門做麪筋用什麼麪粉
1、專門做麪筋用高筋麪粉。幾乎所有的麪粉都可以用來做麪筋,但如果希望相同重量的麪粉能做出更多的麪筋,最好是選用高筋麪粉,這種麪粉的蛋白質含比較高,能做出更多的麪筋。
2、一般情況下,普通麪粉的澱粉含量爲60~80%,蛋白質含量爲8~15%。如果用普通麪粉來做麪筋,每千克麪粉可得溼麪筋250克左右、溼澱粉580克左右,做出的溼麪筋蛋白質含量在60%左右。如果用高筋麪粉來做,就會做出更多的麪筋,而澱粉則會少一些。
3、做出的麪筋是一種很好吃的高蛋白食物,可以用來製作各種美食,如做成麪筋湯、炒菜、涼拌等都可以。洗面筋產生的澱粉水可以用來製作成麪皮。
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