全手工原味蛋撻的做法
1、食材:撻皮低筋麪粉125g,黃油20g,水65ml,鹽1g,糖半小勺,黃油265g,鮮牛奶75ml,動物性淡奶油105ml,煉乳5ml,細砂糖15g,蛋黃2只
2、撻皮的低粉、糖、鹽、20克黃油揉搓混合至玉米麪顆粒狀,加水,揉成表面光滑的麪糰。
3、麪糰用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。
4、將撻皮用的60克黃油,切片,用保鮮膜包起來,用擀麪杖拍打擀成均勻的薄片狀,大約15釐米見方,厚度爲0.3釐米。
5、冷藏好的麪糰擀開,將拍打成片的黃油,包入其中,要全都包進麪皮裏。
6、包黃油的麪皮,包口向下,擀成長方形,厚度約爲0.3釐米的面片,將面片用疊被子的方法疊成4折,放入冰箱,冷藏15分鐘。
7、做過3次4折之後,將麪皮擀開從一端捲起,捲成長卷,儘量卷的緊些,放入冰箱冷藏30分鐘。
8、將冷藏好的面卷,均勻的切成12等份,切面的一面沾麪粉,另一面按向模具裏。
9、把面塊按開,四周比模具稍微高一點,冷藏30分鐘。
10、撻皮冷藏的同時做撻液,將牛奶白糖混合液小火加熱至白糖溶化無顆粒,冷卻一下加入煉乳,淡奶油,蛋黃,用手動打蛋器把混合液攪拌均勻後,把混合液過一遍篩,注意混合液不用打發。
11、烤箱預熱,上下加熱210度,撻液用勺裝入撻皮裏,裝8分滿就好了。
12、上下加熱210度,烤盤置於中層烤20分鐘。
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石榴上火嗎
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