米粉肉正宗做法

1、準備材料：帶皮五花肉，大蔥，生薑，料酒，花椒，鹽，白糖，植物油，芝麻油，老抽，雞精，甜麪醬，糯米。

2、先把米洗淘乾淨，撈出來控幹水份。找一口鐵鍋刷乾淨，擦乾水，開中火，把控幹水的米，下鍋炒。炒時一直不停地翻動，不要炒焦了，炒成金黃色盛出來，趁熱米脆，把米放在案板上，擀碎，待用。

3、把花椒籽放入開水中浸泡備用。

4、大蔥剝皮去須洗乾淨後切成段，生薑颳去皮洗乾淨切成片。待用。

5、五花肉洗淨後,用刀切成均勻的薄肉片。下一步給肉片調料，醃製。

6、找一個盆，把切好的五花肉放入盆裏，加入適量植物油，鹽，老抽。甜麪醬，芝麻油，雞精，料酒，白糖，大蔥段，生薑片。再倒入泡好的花椒水，攪拌均勻後醃3個小時左右。

7、肉醃好後，放入擀碎的米粉。攪拌均勻，看到肉片上都均勻地粘上米粉。

8、找好蒸碗，把碗洗淨，把拌好的肉，肉皮朝下一片片擺在蒸碗裏，撒上點開水，避免太乾了。白擺成滿滿的一碗。

9、高壓鍋蒸50分鐘，燒地鍋蒸2個小時左右。蒸好後找個盤子，把碗裏的肉反扣在盤子裏，香而不膩的米粉肉做好了。