海南雞飯怎麼做,海南雞飯的做法
1、原料:三黃雞1只、大米250克、油菜6棵、檸檬1/3只、指天椒3根、洋蔥1小塊、大蔥1段、姜1小塊、蒜4瓣。
調料:鹽2茶匙(10克)、料酒1湯匙(15ml)、雞油100克。
2、把三黃雞洗淨,去除內臟洗淨。油菜洗淨,蔥姜分別切片備用。大米淘洗乾淨後,加入清水浸泡10分鐘。在湯鍋裏倒入可以沒過三黃雞的涼水,放入蔥,姜,料酒,大火煮開後撇去浮沫,放入1茶匙半的鹽,煮5分鐘後,馬上蓋好鍋蓋,關掉火。
3、將雞放在鍋中,燜20分鐘後取出,用涼水直接衝,直到徹底涼透爲止。然後放入冰水中浸泡,直至雞皮緊繃。
4、炒鍋開小火,將雞油放入,慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好後,把浸泡好的大米瀝乾水分,倒入鍋中,然後放入蔥薑片,用中小火慢慢炒出香味,關火備用。
5、把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中,然後用電飯煲蒸熟,蒸好後挑出蔥片和薑片。
6、將雞肉瀝乾水分,切成兩半,再把雞肉剁成小塊兒。
7、炒鍋中放一點點油,待油6成熱時,放入油菜,放入1/4茶匙鹽,炒至油菜變軟即可出鍋。
8、把洋蔥,辣椒,姜分別切成末狀,放入碗中,用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉,調入1/4茶匙鹽,然後擠入檸檬汁,攪拌均勻後,澆上一勺雞湯,蘸雞料就做好了。
9、一碗雞湯,一碗米飯,一碟雞肉,一碟蘸雞料,再搭配幾棵青菜,就是一頓簡單豐盛的海南雞飯,如果能配上幾片西紅柿和黃瓜,會更加爽口。
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