怎麼炒紅燒肉纔不腥
1、做炒紅燒肉不腥先用熱鍋燙一下豬皮,破壞掉豬皮的汗腺和皮毛,就不會發腥。第二招是下鍋炒之前,先將五花肉用水煮熟,再放在涼水中迅速降溫,這樣在炒的時候就不會爆油了,而且紅燒肉做出來油脂少不油膩。
2、食材:五花肉。輔料:大蔥、大蒜、生薑、八角、香葉。調料:冰糖、啤酒、生抽、食鹽、白糖、雞精。
3、五花肉一塊,先把五花肉切成寬條,再切成麻將大小的寸塊,可以適當大一點,因爲烹飪後肉會收縮,小塊容易流失水分變得乾硬。
4、大蔥一段,切成段。大蒜幾粒,切成片。生薑一塊,同樣切成片。全部放在一起,再放入一粒八角,幾片香葉備用。
5、鍋內燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋,把五花肉倒入鍋中進行煸炒,五花肉定型呈金黃色時倒出來控油。五花肉提前煸炒,一是去除肥油防止吃的時候膩口;二是爲了去除腥味。
6、鍋中留少許底油,放入半勺冰糖用勺子敲碎,不停地攪拌把冰糖逐漸融化變色,當變成紅棕色時,把五花肉倒入鍋中,快速顛鍋翻勻讓五花肉均勻裹上糖色。糖色要用小火慢炒,火大容易炒糊,口感發苦。倒入蔥、姜蒜等小料一起翻炒,沿鍋邊倒入兩罐啤酒,啤酒能起到去腥增鮮的作用,加入生抽10克,食鹽2克,白糖少許提鮮,雞精2克攪拌化開調料。湯汁燒開以後把五花肉倒入砂鍋中,大火燒開以後轉小火燉30分鐘,把五花肉燉熟、燉入味。
7、30分鐘以後,把鍋中的香料挑出來,轉大火收一下湯汁,湯汁收至濃郁粘稠均勻裹在五花肉上面時即可出鍋裝盤,最後撒上蔥花美味即成。
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幹鮑魚蝦粥做法
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