脆皮炸魚怎麼做

1、原料：黃花魚500克，煎炸糊；澱粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克、清水適量。蔥、姜、花椒、料酒、鹽。

2、把黃花魚去膛去鱗洗淨。

3、在魚身切上花刀。

4、加入蔥姜花椒鹽和料酒翻拌均勻，醃製30分鐘。

5、按比例準備好澱粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。

6、加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鐘。

7、把醃製好的魚，衝向乾淨，均勻的沾上煎炸糊。

8、鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。

9、沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麪糊。

10、下入油鍋，不要攪動。

11、輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。

12、撈出魚，使油溫重新加熱。

13、再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。

14、煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。麪糊餳至是爲了酵母發酵，使脆皮蓬鬆香脆。

15、脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦裏嫩關鍵是調製煎炸糊。這個煎炸糊我用澱粉和糯米粉的基礎上，添加了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味。選魚要先用新鮮中等大小的黃花魚。魚太大炸不透，太小了吃着不過癮。魚要提前醃製去腥。做到這幾個要點，就能輕鬆搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了。