水晶蝦仁做法,蝦仁應提前做哪些處理
1、主料:蝦仁1盤;
2、輔料:青豆1把、玉米1小節、草莓適量、雞蛋清適量;
3、調料:蔥1段、姜1塊、料酒2勺、生粉1勺、白糖小半勺、植物油1湯勺;
4、做法:
(1)冰凍蝦仁提前一天放入冰箱冷藏就會解凍;如果蝦仁沒有處理過,就要在其背部剪開後把黑色的泥腸取出;
(2)清洗乾淨後放入容器裏,加入3勺生粉,用手抓蝦仁大概3分鐘至5分鐘左右,這樣可以去除蝦仁的腥味還可以讓蝦仁更有彈性;
(3)把用生粉抓過的蝦仁用水沖洗乾淨後,用乾燥的廚房用布或者廚房用紙把蝦仁的水分吸乾後放回容器;
(4)在蝦仁里加入一點鹽調用手抓勻,再把表面的水分用布吸乾;
(5)在另一個碗里加入1勺生粉,用適量雞蛋清調勻成糊;
(6)把調好的糊倒入蝦仁裏,用手轉勻,時間在3至5分鐘,放入冰箱冷藏1個小時;
(7)碗裏放入兩勺左右的料酒,一點鹽和一點白糖;
(8)再放入一點生粉和一勺清水攪拌均勻備用;
(9)鍋裏把水煮開後關火,過一分鐘後再放入蝦仁,半分鐘後即可拿出備用;
(10)鍋燒的微熱加入食用油,開到最小火,馬上放入蝦仁翻炒幾下即可拿出備用(火候掌握不了的可以先放入一個,如果發出炒菜的哧哧聲,那就說明火太大),油溫熱即可放入蝦仁;
(11)在剩餘的油裏放入少許生薑絲,下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆,小火煸炒;
(12)繼續開最小火,加入上面的調料,放入蝦仁,開大火翻炒幾下,汁水變得濃稠即可馬上關火,裝盤。
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