滷雞腿怎麼做才入味又好吃
1、食材:琵琶腿1000克、大蔥一根、生薑一塊、幹辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜麪醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量。
2、把琵琶腿用清水沖洗解凍,解凍後放在清水中浸泡十幾分鍾備用。接下來準備香料,把大蔥切成蔥段、生薑切成片。
3、鍋裏坐水,把解凍好的雞腿涼水下鍋,大火把水燒開後撇除浮沫,加入少許料酒再煮2分鐘後撈出。
4、撈出雞腿後迅速用涼水沖洗,使其降溫,然後放在涼水中浸泡,這樣可以使雞腿的表皮變得緊實,在接下來滷雞腿的過程中不容易破皮。
5、鍋里加入適量食用油,油熱後把蔥段和薑片下入鍋中,煸炒出香味後加入剩餘的其他香料,煸炒出香料的香味。在滷雞腿的時候,提前把香料煸炒一下,香料的滲透能力會更強,雞腿更容易入味。
6、把香料炒香後加入兩勺甜麪醬繼續翻炒,把甜麪醬的醬香味炒出來以後適量開水,再加入適量鹽、生抽、雞精調味,適量老抽調色。
7、大火把湯汁燒開後,加入雞腿,大火把湯汁再次煮開後蓋上鍋蓋轉爲中火燉煮15分鐘,燉雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它,那樣很容易會使雞腿破皮。
8、15分鐘後關火,讓雞腿在滷湯中浸泡2小時以上,雞腿在滷湯中浸泡的過程中可以充分吸收滷湯的香味,使肉質更加入味。
9、雞腿浸泡入味後從滷湯中撈出即可食用,顏色亮色、肉質鮮美入味,特別好吃。
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