紅燒豇豆做法竅門
1、五花肉500克、豇豆乾150克、色拉油少許、食鹽4克、雞精2克、蔥4根、姜5片、料酒適量、白糖適量。
2、做法:冷鍋中倒入少量色拉油。放兩湯匙白糖,開小火加熱。一直保持小火,用鍋鏟不停攪拌,鍋中白糖開始慢慢融化。繼續攪拌至白糖全部融化。小火邊加熱邊攪拌,這時鍋裏的糖液開始沸騰翻泡,泡沫越來越大。
3、繼續攪拌,糖液泡泡慢慢變得小起來,漸漸消失的時候,立即倒入需要上糖色的食材,不斷翻炒至糖色均勻的裹在食材表面,呈漂亮的亮紅色。
4、五花肉切塊,用清水不斷沖洗至無血水,瀝乾備用。豇豆乾(做法請點擊:微波豇豆乾)切成段,薑切片、蔥切段。
5、鍋裏炒糖色至糖液泡沫邊細小並漸漸消失時,倒入瀝乾水份的五花肉塊,保持小火翻炒至糖色完全裹在肉塊表面。
6、轉大火,放料酒和一點點老抽翻炒均勻後關火,取一個砂鍋,加熱後倒入一點點食用油,爆香薑片和蔥段。
7、把炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中,加熱開水至沒過肉,加入一小勺白糖和少量鹽。
8、大火煮,轉小火慢煲半個小時,打開蓋子,加入自制豇豆乾(如果是外面賣的那種比較乾的豇豆乾,需要事先泡軟再用)。
9、繼續小火慢燉半小時左右至湯汁漸少,開蓋轉中大火,加雞精不斷翻炒至湯汁收濃即可。
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