燒烤羊肉串用什麼部位
1、純羊後腿。綿羊燒烤特點爲味道重,製作工序複雜。對燒烤技術要求高。小山羊易烹製,肉質鮮嫩多汁。羊腿瘦肉較多,肌肉纖維明顯,肉質緊實,有嚼勁,故常選用小山羊後腿肉作爲羊肉串原料。
2、孜然不要買孜然粉,避免燒烤後羊肉串發苦,並且選擇孜然粉味道單一,沒有層次感。採用半粒,燒烤不易烤糊,而且配上羊肉食用頗有層次感。
3、辣椒的選擇可根據個人喜好而定,但避免購買細辣椒粉,而要買粗粉或者是極粗粉,否則會發苦。
4、加鹽的時機。一定要在肉串兩面都烤過一遍後加鹽,加鹽太早,會使肉中水分過早流失,等肉熟時,水分自然流失,肉也就變幹。
5、刷油的問題。如果選擇較瘦羊肉,應在肉剛被烤熱時,刷上色拉油或者羊油,這樣可以彌補羊油過少而出現肉易發柴的問題,但刷油量不宜過多。
6、烤羊肉串時注意避免使用嫩肉粉等食品添加劑。
-
鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
-
青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
-
美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
-
叉燒的做法
1、材料:梅肉(前腿肉)2公斤。配料:糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜麪醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色黃色5號1克。2、梅肉切成大片條狀。3、醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麪醬。4、醃漬時拌入雞蛋及已...