蛋黃糉子如何做
1、蛋黃糉子:用料:糯米800克、五花肉150克、鹹蛋黃16個、鹽3克、食用油1勺、五香粉1克、雞精2克、生抽1勺、老抽2勺、生薑2片、糉葉20片棉繩20根。
2、五花肉切長條塊,2×4cm左右大小。(需要放冰箱醃製4-5小時)。
3、泡好的糯米(一般需要泡5-8小時,可提前一晚泡)糯米加一勺生抽,兩勺老抽用手拌均勻,再加一小勺鹽,不要怕太黑,煮了就沒了。
4、買來的鹹蛋黃有一點腥味,噴一點高度白酒,放烤箱上下火180°烤五分鐘取出,中間翻一下面,保持受熱均勻。
5、糉子葉用剪刀水平把根部剪掉。洗乾淨。
6、包糉子先把兩片糉子葉疊在一起,水分會讓糉子葉比較能貼住,再用右手捏着底部旋轉捲成三角錐形,錐形底部不要有空隙,放一點糯米壓在空心底部,再放一顆蛋黃,再放一層糯米,再放肉,再放一層糯米在頂部,壓滿,壓平。這一步可以的話就進行下一步。
7、用糉子葉的剩餘部分蓋住糯米,右邊的部分用手頂一下把上面的糉子葉蓋下來的同時向左邊翻,再蓋住左邊的糯米,最後拿線捆紮好。
8、包好了就放冷水鍋裏煮兩個小時。
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