涼拌菜有哪些，什麼是涼拌菜

1、葉子類：芹菜、紅莧菜、香椿、木耳、紫甘藍、生菜、芥菜、穿心蓮、白菜、捲心菜、菠菜等

2、瓜類：黃瓜、苦瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、三月瓜等

3、肉類：雞肉、豬頭肉、豬臉兒、牛肉、兔肉、雞蛋等

4、海味：海帶、海蔘、海蝦、蝦皮、魷魚等

5、豆類：豇豆、花生、黃豆、大豆、豆腐、豆乾、豆皮、土豆等

6、面類：涼麪、涼皮、涼粉等。

7、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成菜餚。根據紅油的分類一般可分爲香辣、麻辣、五香三大類。