醬牛肉可以放哪些調料
1、通常把醬牛肉要用的所有調料分爲三類,即香料類、醬類和提味類。
2、香料類:大料、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香。
3、醬類:東北豆瓣醬、郫縣豆瓣辣醬、老抽、生抽、蠔油。
4、提味類:白酒、黃酒、冰糖、洋蔥。
5、醬牛肉的調料中的大料、茴香、肉桂、香葉,這個組合就是常說的“滷香”。蒜、姜去腥。整粒的黑胡椒在滷至過程中慢慢釋放後味。談及醬牛肉,很重要的就是“醬”。傳統北方醬牛肉只用豆瓣醬,如北京幹黃醬或東北豆瓣醬(東北大醬中常見的一種)。但更推薦用東北豆瓣醬,因爲醬香味、豆香味很足,又不會像北京幹醬那樣鹹。而郫縣豆瓣辣醬,在四川以及臺灣紅燒牛肉麪裏很常見,與東北豆瓣醬聯合使用,可使滷汁別有一番風味。老抽、生抽、蠔油是滷汁的主體,白酒加黃酒可以去腥增香。
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京醬肉絲的製作方法,京醬肉絲的製作方法是什麼
1、食材:裏脊肉、大蔥、生薑、甜麪醬、雞蛋清、白糖、澱粉、生抽、料酒。2、大蔥切絲,姜切塊,倒入適量清水,泡成姜蔥水,餘下的蔥絲均勻的平鋪盤中。3、裏脊肉洗淨,切成細絲,加入生抽,料酒,雞蛋清,澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘。...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...
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茶餅和散茶有哪些區別,茶餅和散茶有什麼區別
1、工藝。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅是經過蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶等工序製作的茶葉,散茶則是未壓制成片或團的茶葉。2、外觀。茶餅和散茶的外觀不同,茶餅又稱團茶,是形狀如同一張大餅一樣的蒸壓茶。散茶由於未經蒸...
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凍餃子用冷水煮好嗎
1、溫水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...